Ahornsirup

Der Pflanzensaft enthält neben Wasser folgende

• Rohrzucker (unter 4 %)
• Mineralstoffe
• Eiweißstoffe
• Apfelsäure
• Glukose (nur gegen Ende der Erntezeit nachweisbar)

Für 1 kg Ahornzucker werden etwa l Saft benötigt. Ein mittelstarker Ahornbaum liefert um 1 kg Ahornsirup pro Hauptproduktionsland ist Kanada .

Die Herstellung von Ahornsirup wurde von Indianervölkern im Nordosten Nordamerikas erfunden. Im Frühling vor der Schneeschmelze die Bäume in den Wurzeln gespeicherte Nährstoffe die Knospen zu transportieren. Durch Anbohren des kann ein Teil des Pflanzensaftes entnommen werden dem Baum bedeutenden Schaden zuzufügen.

Der gesammelte Pflanzensaft wird traditionell durch über einem Holzfeuer eingedickt bis der Sirup einen Zuckergehalt von etwa 60% hat. das Kochen tritt Karamelisation auf die dem Sirup einen Teil charakteristischen Aromas gibt.

Neuerdings wird auch Osmose verwendet um den Sirup herzustellen; Farbe Geschmack eines derartigen Sirup unterscheiden sich allerdings Originalprodukt .

Ahornsirup ist ein typischer Bestandteil US-amerikanischer und kanadischer Küche und wird zu Waffeln Pfannkuchen Eiscreme oder anderen Desserts gereicht.

Siehe auch: Ahornsirup Krankheit Rübenkraut Apfelkraut Montpelier (Vermont)

Bücher zum Thema Ahornsirup

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