Anthocyane

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Anthocyane (E 163) nennt man wasserlöslische Pflanzenfarbstoffe chemisch zu den Flavonoiden gehören.

Inhaltsverzeichnis

1 Gewinnung

2 Farbpalette

3 Verwendung

4 Gefahren

Gewinnung

Die Gewinnung erfolgt durch Extraktion aus den Bestandteilen von verschiedenen Pflanzen allem ...

Kirsche
Usambara-Veilchen
Auberginen
blauen Trauben
Heidelbeeren
Rotkohl

Weniger verwendet werden Anthocyane der Pflanzen

Die Farbauswahl reicht dabei von blau rot. Allerdings hängt die Farbe von der ab weil sie Indikatoren für Säuren und Basen sind. Im sauren sie eher rot. Zusatz von Laugen und Alkalien sind sie eher violett blau.

Verwendung

Fruchtgelees Süßwaren Brausen
Marmelade und Konfitüren
Obstkonserven
in Backmitteln für Feine Backwaren Überzüge
Speiseeis

Eine Verwendung ist bei einigen Lebensmitteln erlaubt wenn eine Täuschungsefahr besteht wie etwa Brot verschiedene Milchprodukten Nudeln und Honig.

Gefahren

Da keine Nebenwirkungen bekannt sind gibt keine Mengenbeschränkungen außer bei den Ausnahmen.

Bücher zum Thema Anthocyane

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