Äpfelsäure

Strukturformel
Allgemeines
Name	Äpfelsäure
Summenformel	C 4 H 6 O 5
Andere Namen	xx - REDIRECTS VERWENDEN
Kurzbeschreibung	Farbe und Form
CAS-Nummer	xx
Sicherheitshinweise
GEFAHRENSYMBOLE UND -BEZEICHNUNGEN
R- und S-Sätze	R:36/38 S:22-26
Handhabung	Schutzmaßnahmen: Handschuhe Atemschutz o.ä.
Lagerung	Temperaturbereich Belüftet trocken o.ä.
MAK	Maximale Arbeitsplatzkonzentration ml/m 3
LD 50 (Ratte)	x mg/kg
LD 50 (Kaninchen)	x mg/kg
Physikalische Eigenschaften
Aggregatzustand	fest flüssig gasförmig
Farbe	ohne Farbe heißt farblos!
Dichte	x g/cm³
Molmasse	x g/ mol
Schmelzpunkt	x °C
Siedepunkt	x °C
Dampfdruck	x hPa (x °C)
Weitere Eigenschaften
Löslichkeit	x g/l (angeben welches LM!) (bei xx
Gut löslich in	Lösungsmittel
Schlecht löslich in	Lösungsmittel
Unlöslich in	Lösungsmittel
Kristall
Kristallstruktur	Gittertyp angeben
Thermodynamik
Δ f H 0 g	in kJ / mol
Δ f H 0 l	in kJ / mol
Δ f H 0 s	in kJ / mol
S 0 g 1 bar	in J/mol·K
S 0 l 1 bar	in J/mol·K
S 0 s	in J/mol·K
Analytik
Klassische Verfahren	Kurzbeschreibung Nachweisreaktionen (auch der einzelnen Ionen!)
SI -Einheiten wurden wo möglich verwendet. Wenn nicht vermerkt wurden Normbedingungen benutzt.

Äpfelsäure (Malat) (englisch: malic acid lateinisch: acidum 2-Hydroxybernsteinsäure ist eine Dicarbonsäure welche in der Natur in Äpfeln Quitten Vogelbeeren und Stachelbeeren als rechtsdrehende D-Äpfelsäure und als linksdrehende L-Äpfelsäure vorkommt. ist auch ein Intermediärprodukt (Zwischenprodukt) im Citronensäurezyklus .

Eigenschaften

Die Summenformel lautet: C ₄ H ₆ O ₅ die relative Molmasse beträgt damit 134 09 g/mol die Strukturformel lautet: HOOC-CH ₂ -CHOH-COOH das asymmetrische Kohlenstoffatom befindet sich in CHOH-Gruppe.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff E296 für Lebensmittel darf sowohl die L-Form als auch die synthetische D-Form verwendet Die Äpfelsäure und ihre Salze (Malate) werden chemischem Weg aus Fumarsäure (E297) bzw. als Stoffwechselprodukt von Bakterien und Pilzen gewonnen. Als Zusatzstoff in Kartoffelchips werden (E350) Kaliummalat (E351) und Calciummalat (E352) verwendet.

Historisches

Äpfelsäure wurde 1785 von Carl Wilhelm Scheele aus Apfelsaft isoliert und beschrieben.

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