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BierDieser Artikel von Wikipedia ist u.U. veraltet. Die neue Version gibt es hier. Vor allem in Bayern beliebt: Weißbier Im weiteren Sinne versteht man unter jedes alkoholhaltige Getränk das auf Basis von Zucker hergestellt wurde ohne dass dabei ein Destillationsverfahren angewandt wurde. In der Regel wird der Zucker der Stärke von Getreide gewonnen gelegentlich wird aber auch Stärke Kartoffeln und sogar Erbsen herangezogen. Dementsprechend fällt der japanische Sake unter die Definition Bier oder "bierartige In Russland zählt Bier offiziell zu den Getränken. Das Wort Bier hat seinen Ursprung vermutlich in der der lateinischen Wörter "bibere cervisia" (bibere = cervisia = bier).
GeschichteBier wird seit ca. 6000 Jahren Es gilt als sehr wahrscheinlich dass Brot nass geworden war und zu gären begonnen den Auslöser zur bewussten Herbeiführung des Gärungsprozesses hat. Diese Entdeckung hat sich wahrscheinlich mehrfach der Geschichte der Menschheit zugetragen. Es lässt also auch nicht genau sagen wo zuerst gebraut wurde.Die frühesten Nachweise für Bier gibt aus dem mesopotamischen Raum. Die ältesten Überreste von Bier aus einer Zeit von 3500–2900 v. Chr. wurden vor kurzem in Godin Tepe im Mesopotamien (heute im West-Iran) entdeckt. Ähnlich alt der Zeit von 3500–3400 v. Chr) sind aus Hieraconpolis in Oberägypten . Schriftlich erwähnt wird Bier ( kash auf sumerisch shikaru in Akkadisch) in einer Reihe verschiedener Quellen: Eine vom Amerikaner Samuel Noah Kramer Tontafel aus Nippur (etwa 2100 v. Chr.) Bier im Rahmen medizinischer Verschreibungen – nebenbei die ältesten erhaltenen medizinischen Verschreibungen: Die dort Heilmittel sollten entweder äußerlich angewendet oder eben Bier oder Wein zum Einnehmen verabreicht werden. Es gibt Abbildungen biertrinkender Sumerer aus der Zeit von etwa 3000 v. Chr. . Der Codex Hammurapi enthält die älteste überlieferte Schankordnung der Dieses babylonische Gesetzeswerk in Keilschrift stammt aus der von 1700 v. Chr. Bier war zu dieser Zeit auch Ägypten Grundnahrungsmittel aller Bevölkerungsschichten einschließlich des Königshauses. wurde hek genannt. Die meisten Biere schmeckten süßlich wurden mit Stoffen wie Safran oder Anis gewürzt und mit Alraune vermischt. Bei den Römern hieß das Bier Cervisia nach der Göttin der Feldfrüchte Ceres . Allerdings forcierten die Römer zumindest in eher den Weinanbau . Besonders sensibel im Umgang mit dem Hopfennektar zeigten sich die alten Sueben deren erprobte Rezepturen bis heute im den Feiertag schmücken. Klosterbrauereien führten im Mittelalter zu einem geregelten Braubetrieb. Im Mittelalter Bier auch als geeignetes Getränk für Kinder. einen hatte es einen geringeren Alkoholgehalt als zum anderen war Bier durch die Gärung keimfrei was man vom Wasser damals nicht konnte. Schließlich hatte es wegen seines hohen Kaloriengehaltes einen wichtigen Nährwert. Während der Fastenzeit wurde ein besonders starkes Bier mit Alkoholgehalt ( Starkbier Bockbier ) gebraut. Später braute man Starkbiere auch anderen Feiertagen. In Deutschland wird Bier bis heute dem Reinheitsgebot von 1516 gebraut das heißt nur aus Wasser Malz und Hefe. Mittlerweile ist aber aufgrund europäischen Richtlinien auch Herstellung und Vertrieb von mit Zusätzen erlaubt wie in anderen Ländern. Bier wird in Bayern als Nahrungsmittel Obwohl die Tschechen einen höheren Pro-Kopf-Verbrauch an Bier haben das meiste Bier in den USA und China gebraut wird ist Bier heute vor als Volksgetränk in Bayern berühmt wo es erstes in der heutigen Form mit untergärigen Hefen gebraut wurde. In Bayern sind auch heute besonders viele Biersorten und die größte an Brauereien auf kleinstem Raum (speziell in der Oberpfalz und Franken ) anzutreffen. Aus Bayern kommen auch verschieden rund ums Bier zum Beispiel der Spruch O'zapft is auf dem Münchner Oktoberfest oder der Trinkspruch: Hopfen und Malz – Gott erhalt's (eine Anspielung auf das Reinheitsgebot ). In einigen Ortschaften der Oberpfalz wird auch heute noch in Komunbrauhäusern Privatpersonen das so genannte Zoigl gebraut. Dies ist ein ungefiltertes untergäriges das entweder hell oder dunkel ist. Es den gleichen Hefeanteil die gleiche Stammwürze sowie gleichen Alkoholgehalt wie das Brauereibier - aber Kohlensäure .
BrauprozessIm Wesentlichen besteht der Brauprozess für aus folgenden Schritten:
Einteilung der BiereBiere werden nach unterschiedlichen Kriterien verschieden Die wesentlichen Kategorien sind Biergattung Bierart und
Gesetzgeberische Eingliederung nach AlkoholgehaltAus steuer- und lebensmittelrechtlichen Erwägungen heraus der Gesetzgeber die Biere in unterschiedliche Gruppen In der Regel wird dabei entweder der oder der Stammwürzegehalt zur Beurteilung herangezogen. Stammwürzegehalt ist ein Wert in Gramm vor der Vergärung. Ein Bier mit dem 12% (manchmal auch 12° geschrieben) enthält pro Liter 120 Gramm Feststoffe.
Deutschland: BiergattungenBiergattungen sind die in Deutschland verwendete gültige Untergliederung die nur am Stammwürzegehalt festgemacht wird.
Schweiz: BiersortenDie Schweiz verwendet die in der Lebensmittelverordnung folgendermaßen definierten Biersorten zur Gliederung:
Tschechien: BiersortenIn Tschechien wird Bier nicht nach deutschen Reinheitsgebot gebraut nur das für den bestimmte Bier entspricht dem Reinheitsgebot. Deshalb wird in Tschechien angebotene Bier oft als schmackhafter
Bier mit 10° ist beliebt auch man wegen des vergleichsweise geringen Alkoholgehalts von 3 8–4% relativ viel trinken kann. 'Lezak' den Touristen oder besonderen Feierlichkeiten vorbehalten. Eine bilden Biere wie das 'u Fleku' aus mit 14° Stammwürze oder 'cerveny Drak' mit – sie sind in keine der herkömmlichen einzustufen.
BierartenBierarten sind eine Gliederung die auf Art der verwendeten Hefe abzielt. Dabei unterscheidet
BiersortenInnerhalb der Bierarten unterscheidet man nach Art des Brauens der verwendeten Getreide des und anderer Kriterien folgende Biersorten:
BiermischgetränkeAls leicht alkoholisches Getränk das auch größeren Mengen getrunken werden kann sind Biermischgetränke beliebt. Dabei wird das Bier etwa Verhältnis 1:1 mit einem Erfrischungsgetränk wie Limonade oder Cola verdünnt. Ursprünglich nur frisch in Biergärten und Kneipen zusammengemischt werden Biermischgetränke seit 2002 auch zunehmend bereits fertig gemischt von großen Bierherstellern angeboten. Die bekanntesten Mischgetränke sind Radler (aus Export und Limonade in der und im Saarland auch Panaché – aus dem französisch: mischen ) das Alsterwasser (aus Pils und Limonade) und das Krefelder (aus Altbier und Cola). Siehe auch: Liste von Brauereien Lagerbier alkoholfreies Bier Dünnbier Malzbier (kein Bier i.e.S.) Bierdeckel
WirtschaftNach Angaben des Statistischen Bundesamtes wurden im dritten Quartal 2003 in Deutschland 29 6 Millionen Hektoliter abgesetzt das entspricht der gleichen Menge wie Vorjahreszeitraum. Nicht enthalten sind der Absatz von Bieren und Malztrunk sowie das aus Ländern der Europäischen Union eingeführte Bier. Biermischungen (zum Beispiel Radler) waren 2003 1 0 Millionen Hektolitern oder 3 3% gesamten Bierabsatz beteiligt das ist eine Abnahme 6 1% gegenüber dem dritten Quartal 2002.
BiermaßeJe nach Gegend haben sich verschieden aus den alten Maßeinheiten erhalten:
FlaschengrößenIn der Schweiz waren bis in Neunzigerjahre des letzten Jahrhunderts Pfandflaschen von 0 Litern üblich. Heute dominieren die europaweit genormten von 0 5 und 0 33 Litern. (Wallis und Tessin) sind auch Literflaschen im In Österreich sind hauptsächlich Pfandflaschen von 0 Litern in Verwendung. Einige Sorten werden allerdings Einwegflaschen von 0 25 Litern angeboten. In (Einwegverpackung) sind 0 5 und 0 33 üblich. In Brasilien sind auch Flaschengrößen von Liter gebräuchlich.
Bier und Ernährung
Bier ja aber in Maßen
Das ist das Resümee vieler internationaler Studien zum Thema Bier die aufgrund der Verbreitung des Getränkes Bier in der Bevölkerung vorangetrieben werden. Durch die ständig neuen Erkenntnisse Bereich der Physiologie des Menschen und der kommt dem Bier als ein Teil der große Bedeutung zu. Denn abgesehen vom Alkohol der damit verbundenen Suchtgefahr sind im Bier ganze Menge von gesundheitsfördernden ja essentiellen Stoffen
Biergenuß und StraßenverkehrWieviel Bier darf Mann/Frau trinken bevor sich ans Lenkrad setzt? Am besten gar Das ist am sichersten. Für einen verantwortungsbewußten gilt: Entweder Lenkrad oder Bierglas. Sicherlich führt Glas Bier nicht zu einem Alkoholrausch. Dennoch ist keines als eines. Denn das erste Bier macht meistens Lust auf das nächste dann kann es gefährlich werden sowohl für Autofahrer als auch für seine Mitmenschen. Als Grenze eines noch maßvollen Alkoholverzehrs galt lange der Wert von 80 g pro Tag. den letzten Jahren legte man das Körpergewicht und sah einen Verzehr von 1 g pro kg Körpergewicht pro Tag als oberste für einen gesunden und erwachsenen Menschen an. schwanken diese Werte beträchtlich sie sind z.B. von Geschlecht und Gewicht aber auch von persönlichen Konstitution. Neuerdings wird ein täglicher Verzehr 30 ml entsprechend 25 Gramm Alkohol als obere Grenze angesehen. Diese Alkoholmenge ist in 0 7 Liter Vollbier bzw. in einem Leichtbier enthalten.
Woher kommt der Bierbauch nun wirklichBier ist ein vergleichsweise kalorienarmes Getränk: g)
Diese Nachricht mag so manchen überraschen in vielen Köpfen hat sich die Angst dem sogenannten Bierbauch festgesetzt obwohl Wein und eindeutig kalorienreicher sind. Zwischenzeitlich wurde in Studien belegt daß Körpergewicht durch mäßigen Biergenuß vermindert werden kann. dafür ist jedoch daß man nicht mehr gewöhnlich ißt. Darüber hinaus wurden auch günstige auf den Fett- und Zuckerstoffwechsel die Blutgerinnung die Blutdruckregulation festgestellt. So nehmen zum Beispiel arteriosklerosefördernden Cholesterinanteile (LDL) im Blut ab während schützend wirkenden Cholesterinanteile (HDL) zunehmen.
B-Vitamine und Mineralstoffe mit jedem SchluckÜber die Rohstoffe Malz Hopfen Hefe Wasser gelangen die B-Vitamine ins Bier. So das Gösser Spezial Bier 1 068 mg (Vitamin B6) pro Liter. Das entspricht immerhin 60% des menschlichen Tagesbedarfs an diesem Vitamin. den reichen Vitamingehalt des Bieres sorgen Hefe Malz. In großen Mengen kommen neben Vitamin vor allem Vitamin B2 (Riboflavin) Pantothensäure sowie vor. Mit einem Liter Bier nimmt der 1490 mg Pantothensäure (Provitamin B6) auf. Diese deckt etwa 25% des Tagesbedarfes ab. Pantothensäure nicht umsonst als "Königin der Hautvitamine" bezeichnet. fördert den Energiestoffwechsel der Hautzellen und deren Ernährung. Auch bei akutem Sonnenbrand beruhigt und sie die Haut. Deshalb finden wir Pantothensäure anderem auch in Wund- und Heilsalben. Auch Niacin ist für die Haut Es unterstützt die Collagenbildung reguliert die Einwirkung UV-Strahlen und beeinflußt zudem die Pigmentbildung. Mit zu 14 mg/l je nach Biersorte wird Großteil des Tagesbedarfes abgedeckt. Vitamin B2 nimmt Einfluß auf das Wachstum des Menschen und den Heilungsprozeß der Haut. Dasselbe gilt für und Nägel. 20% des täglichen Bedarfs an B2 wird durch einen Liter Bier gedeckt. In einer Arbeit der TU München festgestellt daß sich die Ansammlung von Mineralien Spurenelementen im Bier günstig auf Nerven und auf den Elektrolythaushalt auf die Aktivierung von und die Hormonsteuerung auswirkt. Ferner helfen Eisen Kupfer bei der Blutbildung. Phosphor fördert den und Magnesium stärkt den Herzmuskel. Zink wird Insulinbildung benötigt Fluor schützt die Zähne vor und Mangan macht das Vitamin B für menschlichen Organismus erst verwertbar.
Problematik AlkoholZahlreiche Studien zeigen daß der moderate von Alkohol eine herzschonende Wirkung hat. Daß auch für Bier gilt hat eine Studie Prof. Dr. Ulrich Keil an der Universität Institut für Epidemiologie und Sozialmedizin ergeben. Die zeichnet sich durch eine besonders genaue Erhebung Trinkgewohnheiten der Teilnehmer aus. Das Ergebnis: Verglichen Personen die keinen Alkohol trinken erleiden Biertrinker nur halb so oft Herzinfarkte. Hierbei entfaltet Bier seine herzschützende Wirkung unabhängig von Alter sportlicher Aktivität und Gewicht der Studienteilnehmer. Bezieht man andere Todesursachen mit ein zeigt sich daß Biertrinker länger leben als die auf Alkohol verzichten. Dies gilt allerdings für mäßigen Alkoholgenuß. Bei höheren Alkoholmengen steigt Gesamtsterblichkeitsrate wieder an. Ein gesundheitlicher Nutzen kann beim Genuß geringer Mengen Alkohol pro Tag werden. Die niedrigste Gesamtsterblichkeit wiesen der Studie Männer mit einem durchschnittlichen Alkoholkonsum von 20 maximal 40 g (ca. 0 5 bis Liter Bier) pro Tag auf bei Frauen dieser Wert unter 20 g pro Tag bis 0 5 Liter Bier).
Siehe auch
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