Bitterstoff

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Als Bitterstoff wird im allgemeinen alles bezeichnet was schmeckt.

Bitterstoffe sind keine einheitliche chemische Gruppe zeichnen sich dadurch aus daß sie bitter Sie steigern die Magen- und Gallensaftsekretion und damit appetitanregend und verdauungsfördernd.

Vorkommen

Bitterstoffe kommen in zahlreichen Pflanzen vor solchen die als Heilpflanzen verwendet werden: z.B. Engelwurz Enzian Hopfen Schafgarbe Tausendguldenkraut

Das Cucurbitacin in Kürbisgewächsen (Cucurbitaceae) ist giftig. Zierkürbisse enthalten eine große Menge dieser Substanz um genießbar zu

Cynarin kommt in Artischocken vor.

Glucosinolate kommen im Rüböl vor.

Lactucin kommt in Eisbergsalat vor.

Prämarrubiin und Marrubiin

Bücher zum Thema Bitterstoff

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