Blauschimmelkäse

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Blauschimmelkäse bezeichnet Käsesorten die zum Zwecke ihrer Herstellung mit Schimmelpilzen geimpft werden.

Die Schimmelpilze durchziehen den Käse meist Dies liegt an dem besonderen Herstellungsprozess: Der (oder grüne) Edelschimmel wird auf Brotlaiben gezüchtet diese gänzlich von Schimmel durchzogen sind.

Dann wird die Schimmelmasse mit einer in den noch unreifen Käse eingebracht.

Bei einer anderen Variante wird dies beimpfen der Bruch-Molkemischung vor dem abschöpfen des erreicht nach einer gewissen Reifezeit wird der pikiert damit sich der Blauschimmel durch die besser entwickeln kann.

Anders als der normale hochgiftige Brotschimmel dieser grüne Edelschimmel unschädlich für den Menschen verleiht dem Käse einen pikanten Geschmack.

Bekannte Blauschimmelkäse sind:

Bücher zum Thema Blauschimmelkäse

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