Brätling

Wer schon einmal den Duft von einem gebratenen Brätling (Lactarius volemus) in der Nase hatte wird auch in Zukunft für diesen köstlichen einen Platz auf der sommer- und herbstlichen bereithalten – vorausgesetzt er findet diesen begehrten auch!

Der Milchbrätling oder Brätling zählt zu Gattung der Milchlinge oder Reizker. Von ihnen in unseren Breiten etwa 70 Arten bekannt. Merkmal der Milchlinge ist die meist weiße manchen Fällen aber auch wässerige oder orangerote Milch die an einer Bruchstelle am Hut Meist schmeckt diese Milch dann mehr oder scharf. So auch beim Brätling. Die schon geringer Verletzung abtropfende weiße Milch schmeckt mild leicht bitterem Nachgeschmack.

Beschreibung

• Der etwa bis zwölf Zentimeter breite Hut in der Mitte niedergedrückt. Junge Exemplare haben eingerollten Rand. Die Farbe ist orangerotbraun.
• Die Lamellen sind rahmgelblich und werden bei rotbraun fleckend.
• Der Stiel der etwas blasser als der ist kann bis zu acht Zentimeter hoch und ist sehr festfleischig.
• Ein unverkennbares Merkmal des Brätlings ist sein Geruch der dem von Heringen ähnelt.

Verwechselt kann er mit verschiedenen kleineren werden deren Milch auf der Zunge aber oder weniger brennt.

Zu finden ist der Brätling von Juli bis Oktober meist in einzelnen Exemplaren. Oft tritt gerade in den wärmsten Augusttagen auf zu Zeit also in der man keine Pilze finden glaubt. Der Brätling ist einer der Pilze die auch roh gegessen werden können. Allerdings nur kleine Exemplare.

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