Branntwein

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Branntweine sind alkoholische Getränke mit mindestens 32 Volumen % Alkohol. Sie werden hergestellt entweder Vergärung von zuckerhaltigen Lösungen von Getreide oder Fruchtsäften bzw. -maischen oder durch einlegen ( Mazerieren ) von Beeren und Früchten in Alkohol mit anschließender einfacher oder mehrfacher Destillation auch Brennen genannt. Oft wird dieses Destillat in gelagert um es reifen zu lassen. Meist der Alkoholgehalt durch Zusatz von Wasser auf herabgesetzt. Manchen Branntweinen werden beim Destillieren auch Mengen an Pflanzenextrakten zur Aromatisierung zugesetzt. Falls Maische Alkohol zugesetzt wurde spricht man beim von einem "Geist" im Gegensatz zum "Wasser" "Brand". Bekannte Beispiele: Kirschwasser und Himbeergeist.

Branntwein ist eine der zwei großen der Spirituosen ; der anderen dem Likör dient er als Basis.

Portwein wird während der Gärung Branntwein zugegeben die Gärung zu stoppen und die Restsüße zu

In Deutschland wird die Branntweinsteuer erhoben Verbrauchsteuer die dem Bund zufließt. Ihr Aufkommen 2 1 Mrd. € im Jahr 2001. ist die Besteuerung des Branntweins im Gesetz das Branntweinmonopol ( BranntwMonG ) vom 8. April 1922 (RGBl. I 405) zuletzt geändert durch das Einführungsgesetz zur vom 5. Oktober 1994 (BGBl. I S. 2941).

Die Einteilung der Branntweine:

Branntweine aus Wein
- Cognac
- Weinbrand
- Brandy
Branntweine die aus der Resten der (Maische Trester) destilliert werden
- Pisco - Nur aus Schalen und Fruchtfleisch Kerne und Stängel der Trauben
- Tresterbranntwein (Deutschland in Italien Grappa in Frankreich Marc genannt)
- Ouzo (Griechenland)
Obstbranntweine die
- aus vergorenen Säften ( Most ) von Kernobst destilliert werden
  - Calvados
  - Obstler (auf Basis von Mostbirnen und
- aus vergorener Fruchtmaische destilliert werden (Obstwässer aus Steinobst)
  - Kirschwasser
  - Zwetschgenwasser
  - Sliwovitz
  - Obstler
  - Birnenbrand
- aus mit Alkohol mazerierten Früchten destilliert (Obstgeiste in der Regel aus Beerenfrüchten)
  - Brombeergeist
  - Himbeergeist
  - Schlehengeist
Branntweine auf Basis von Getreide (können auch aus Kartoffeln hergestellt werden):
- Aquavit - mit Gewürzen vor allem Kümmel Dill aromatisiert
- Genever - mit Wacholder Kümmel Anis und aromatisiert
- Gin - mit Kräutern und Gewürzen vor Wacholder aromatisiert
- Korn - nur aus Getreide
  - Korn - mindestens 32% Vol. Alk.
  - Doppelkorn - mindestens 38% Vol. Alk.
- Whisky und Whiskey - nur aus Getreide (siehe auch Single-Malt-Whisky )
  - Irland
    - Irish Whiskey
  - Kanada
    - Canadian Whisky
  - Schottland
    - Scotch
  - USA
    - Bourbon Whiskey
    - Corn Whiskey
    - Rye Whiskey
    - Tennessee Whiskey
- Wodka - aus Getreide Kartoffeln oder Melasse
  - Wodka
  - aromatisierter Wodka (Zitronen Mandarinen Vanille Schwarze
- Mekhong - Thai-Whiskey
- Soju - koreanischer Reisschnaps
- Trinkspiritus
Branntweine aus Zuckerrohr
- Rum
- Cachaca
Branntweine aus Agaven
- Mezcal
  - Tequila
  - Tequila mixto

Weblink: Branntweinherstellung

Bücher zum Thema Branntwein

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