Gartenbohne

Kulturgeschichte

Die Gartenbohne wird seit etwa 8000 in Südamerika kultiviert und wurde im 16. Jahrhundert durch die Spanier nach Europa gebracht. vermutet in Phaseolus aborigineus Burk die Wildform der Gartenbohne. Heute die Gartenbohne in einer Vielzahl von Zuchtformen die ganze Erde verbreitet.

Die Gartenbohne hat sowohl kleine bis 50 cm hohe Buschformen als auch rankende die über 3 m erreichen. Schoten werden 4 und 30 cm lang und können Farben haben (grün gelb violett gescheckt) und die Samen variieren stark sowohl in der (0.5 bis 3 cm) als auch in Farbe.

In Europa werden Gartenbohnen vielfach als gegessen (Grüne Bohnen Wachsbohnen). Generell werden aber die reifen trockenen Samen die sich leicht lassen viel genutzt. Oft haben Samen einer Farbe oder Form spezielle Namen (Kidney-Bohne).

Inhaltsstoffe

Aufgrund ihres Proteingehaltes sind die Samen Gartenbohne ein wichtiges Nahrungsmittel und ersetzen im Vegetarismus einen Teil der sonst durch Fleisch Proteine . Die Kohlehydrate der Bohne liegen in vom Menschen nicht abbaubaren Oligosaccarosen vor. Diese werden von abgebaut und verursachen Blähungen .

Rohe Gartenbohnen (und -- hier kenne mich nicht aus! -- vielleich / wahrscheinlich andere Arten) enthalten Lektin (oder Lectin) auch genannt ein giftiges Protein. Durch Kochen wird das Protein gemacht.

Bücher zum Thema Gartenbohne

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