Butter

Dieser Artikel von Wikipedia ist u.U. veraltet. Die neue Version gibt es hier.
Butter (von altgriechisch βουτυρον in etwa Rinderquark/Rinderkäse) ein Streichfett das zu mindestens 82% aus besteht. Weitere Inhaltsstoffe der Butter sind die Milchbestandteile Wasser Milchzucker Mineralstoffe Cholesterin Proteine fettlösliche Vitamine Milchsäure und Aromastoffe . Charakteristisch für Butter ist ein vergleichsweise Gehalt an Ölsäure und an kurzkettigen gesättigten Fettsäuren .

Früher wurde Butter dadurch gewonnen dass Milch zwei Tage stehen ließ. Den Rahm sich oben absetzte schöpfte man für das Buttern ab. Der Rahm muss dann reifen und anschließend wird bei etwa 10°C 14°C gebuttert das heißt er wird so geschlagen bis sich die Milchfettkügelchen zu Butterkörnchen Anschließend wird die Buttermilch abgetrennt und die Butterkörnchen zu einer geschmeidigen Masse geknetet die nun geformt und wird.

Heute darf die Butter nur aus pasteurisierter Sahne ( Rahm ) hergestellt werden. Die Milch wird in Zentrifugen ( Separatoren ) in wenigen Sekunden entrahmt der Rahm pasteurisiert also kurz erhitzt und abgekühlt und rund 20 Stunden gelagert. In der Buttermaschine der Rahm nun geschlagen die Butter abgetrennt geformt und abgepackt.

Buttersorten

Sauerrahmbutter
Süßrahmbutter
Mildgesäuerte Butter

siehe auch: Margarine

Bücher zum Thema Butter

Dieser Artikel von Wikipedia unterliegt der GNU FDL.

Impressum • Lesezeichen setzen • Seite versenden • Seite drucken

HTML-Code zum Verweis auf diese Seite:
<a href="http://www.uni-protokolle.de/Lexikon/Butter.html">Butter </a>