Chicorée

Chicorée ist eine Varietät der Wurzel- Zichorie . Sie bildet eine Rübe (15 cm 3-5 cm dick) und hat eine dem anliegende Blattrosette. Die Rüben werden im Herbst Karotten in Treibhäusern in Sand eingemietet und Aus den Achseln der vorher eingekürzten Blätter aus der Terminalknospe treiben dann während des 15-20 cm lange und bis 5 cm zugespitzte feste Knospen aus. Diese sind infolge Abdeckung bleich und zart.

Geschnitten liefern die Knospen einen wohlschmeckenden der durch Intybin schwach bitter schmeckt. Sie auch gedünstet als Gemüse verwendet werden.

1846 zog Monsieur Bresier Chefgartenbauer am Garten in Brüssel die erste ihrer Art: Wurzeln des Cichorium intybus ließ er zwar noch im Freiland zum Sprossen verhüllte er sie jedoch lichtdicht dass sie möglichst wenig Bitterstoffe entwickelten. Dabei sie jedoch auch bleich.

Nach einer anderen Version soll diese des Treibens auf eine zufällige Beobachtung zurückgehen: belgische Bauern 1870 ihre Zichorienwurzeln infolge ungewöhnlich Ernte im Gewächshaus einschlugen entdeckten sie während Winters die kräftigen Knospen.

Neuerdings kommt aus Italien eine durch Anthocyan gefärbte rote im Aussehen an einen Kopfsalat erinnernde Varietät als Radiccio rosso oder Cicirino rosse auf unsere Märkte. Sie ist knackig und leicht bitter im Geschmack.

Inhaltsstoffe pro rohen 100 g: 16 kJ. 94 4 g Wasser 1 3 Eiweiß 0 2 g Fett 2 3 verwertbare Kohlenhydrate 1 3 g Ballaststoffe kein 4 mg Natrium 192 mg Kalium 26 Kalzium 26 mg Phosphor 572 µg Vitamin 0 2 mg Niacin 10 mg Vitamin

Quellen: Franke Rauh Pini; s. Nutzpflanzen

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