Darre

Die Darre besteht aus einem engmaschigen der sogenannten Horde auf der das Grünmalz aufgeschichtet wird. unten durchströmt heiße Luft den "Haufen" und ihm so die Feuchtigkeit. Dies geschieht in Teilschritten: Während der ersten Phase dem Schwelken bleibt die Temperatur im Keimgut relativ Die Wärmeenergie wird im wesentlichen zur Verdunstung Feuchtigkeit aufgewandt. In der zweiten Phase dem Abdarren steigt die Temperatur stark an und Poren im Korn schließen sich. Die Höhe Temperatur sowie die Dauer dieser zweiten Phase über die spätere Bierfarbe . Je höher bzw länger umso dunkler das Gebräu.

Die Erhitzung der Luft erfolgt in Mälzereien indirekt : Durch Öl- oder Gasbrenner direkt erwärmte gibt Wärmeenergie über einen Wärmetauscher an die Grünmalz durchströmende Luft ab. Das Malz bleibt frei von den Fehlaromen fossiler Brennstoffe.

Vor einigen hundert Jahren wurde die noch direkt durch ein Holzfeuer erhitzt und das dadurch geräuchert. Das entstehende Rauchbier gibt es in Bamberg noch heute.

Für einige Whiskysorten wird das Getreide heute noch über Torffeuern gedarrt um einen erdigen torfigen Geschmack erzielen.

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