Denaturierung

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Denaturierung bezeichnet die durch äußere Einflüsse hervorgerufene der Sekundär- und Tertiärstruktur eines Proteins (und damit eventuell auch seine Quartärstruktur) dass sich jedoch die Reihenfolge der Aminosäuren ändert. Der Vorgang ist meistens irreversibel d.h. ursprüngliche räumliche Aufbau kann nicht wiederhergestellt werden.

Verursacher der Eiweißdenaturierung können z.B. chemische (z.B. Säuren Salze ) oder hohe oder tiefe Temperaturen sein. Das bekannteste Beispiel ist das im Hühner ei : Dieses wird beim Kochen fest weil der räumliche Aufbau der Proteinmoleküle geändert hat. ursprüngliche flüssige Zustand kann nicht mehr hergestellt

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