Döner

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Der Döner auch als Döner Kebab (v. türkisch dönmek : "sich drehen" und kebab : "das Gebratene") bezeichnet ist ein türkisches Gericht das ursprünglich aus Hammelfleisch hergestellt Inzwischen werden aber auch Rind - Lamm - oder Hühnerfleisch verwendet.

Inhaltsverzeichnis

1 Geschichte

2 Inhaltsstoffe

2.1 Nährwertangaben

3 Literatur

4 Weblink

Geschichte

Der Döner wird im 18. Jahrhundert bereits in Reiseberichten über Kleinasien erwähnt die von Hammelfleisch auf senkrechten drehenden Spießen berichten. Traditionell wird er allerdings im Fladenbrot serviert sondern auf Tellern zusammen Reis und einer scharfen Soße angerichtet. In Istanbul gibt es Döner seit etwa 1960 zu kaufen. Eng verwandt mit dem Döner ist das griechische Gyros das auch an einem Drehspieß wird allerdings aus Schweinefleisch besteht. Interessanterweise ist der Döner - der landläufigen Meinung - aber kein türkisches Eigentlich könnte man ihn als deutsches Nationalgericht da laut Statistik der Döner McDonald's Bratwurst & Co bei weitem überrundet. Insgesamt in Deutschland pro Jahr 200-300 Tonnen Döner produziert und gegessen.

Die Legende besagt dass der Döner Fladenbrot wie er in Deutschland bekannt ist Berlin-Kreuzberg erfunden wurde.

Inhaltsstoffe

Im türkischen Original besteht der Döner aus Lamm- Rinder- Schaf- oder Hammelfleisch in wird er aus Kalbs- Rind- Lamm- manchmal aus Putenfleisch hergestellt dem laut einer Verordnung bis zu 60% Hackfleisch (auch Schweinehack) sein darf. Diese Verordnung der Döner-Leitsatz bezieht auf die sog. "Berliner Verkehrsauffassung". Diese legt wie ein Döner zusammengesetzt sein darf und rechtlich bindend. Neben dem (Hack)fleisch darf der nur verschiedene Gewürze Zwiebeln Öl Milch und Joghurt enthalten. Verboten sind Wurst - und Brotreste sowie Binde- und Konservierungsmittel . Der Fettanteil bei einem Döner liegt bei ca.

Durch das im Döner enthaltene Hackfleisch der Döner in Deutschland unter die Hackfleischverordnung heißt ein kompletter Spieß muss an einem verkauft werden. Begründet wird dies dadurch dass zu den leicht verderblichen Waren zählt und längerer Lagerung von Salmonellen befallen werden kann die Durchfall erkrankungen auslösen können.

Nährwertangaben

Eine Portion Döner enthält ca. 615 Kilokalorien und rund 35 Gramm Fett. Damit er fast ein Drittel der Gesamtkalorien pro eines Erwachsenen und sollte nicht als nur "Kleinigkeit zwischendurch" betrachtet werden.

Literatur

Eberhard Seidel-Pielen: Aufgespießt - wie der Döner über die kam ISBN 3880229015

Weblink

Bücher zum Thema Döner

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