Edamer

Edamer ist ein niederländischer Käse .

Inhaltsverzeichnis

1 Geschichte 2 Herstellung 3 Eigenschaften 4 Verwendung

Geschichte

Viele Jahrhunderte lang wurde der Edamer aus Rohmilch hergestellt und war schon damals eine Exportware. Mit seiner typischen Schärfe diente er Frankreich des 17. Jahrhunderts als Vorbild für den Mimolette . Heute ist der Rohmilchkäse (leider) weitgehend Markt verschwunden weitaus häufiger trifft man nun aus pasteurisierter Milch an.

Herstellung

Der Käse reift sechs bis acht In Holland wird der kugelförmige Käse überwiegend Naturrinde verkauft für den Export bestimmter Edamer dagegen meist mit einer roten oder gelben Paraffinschicht umhüllt.

Eigenschaften

Edamer hat einen elastischen goldgelben Teig der ganz so gummiartig ist wie bei jungem Gouda . Im besten Fall bietet Edamer ein würziges Aroma und einen reinen milden leicht Geschmack mit dezent salziger Note im Abgang. nur noch schwer erhältlichen Rohmilch - Edamer schmecken um Einiges würziger und schärfer.

Verwendung

In den Niederlanden wird der Edamer meist in dünnen Scheiben gereicht und als traditioneller Frühstückskäse man ißt ihn aber gerne pur als Zwischenmahlzeit oder in Salaten. Begleitgetränk empfiehlt sich ein körperreicher Wein wie der Syrah oder der Shiraz .

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