Seine besondere Prägung erhielt das Eichsfeld die jahrhundertelange Insellage als Teil des Fürstbistums Mainz (bis 1803 ). Dadurch blieb es über die Reformation hinweg katholisch und fand im gemeinsamen Glauben und die Grundlage seiner Identität. Auch in der blieb das kirchliche Leben im Obereichsfeld relativ
Bekannt ist das Eichsfeld auch für Mettwurst ("Eichsfelder Feldgieker" "Stracke" "Kälberblase") und andere Spezialitäten.