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Fettsäure


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Fettsäuren gehören zur Gruppe der Lipide und sind unverzweigte Mono carbonsäuren die aus einer - COOH Gruppe und einer unterschiedlich langen Kohlenwasserstoffkette bestehen. Damit sie spezielle organische Säuren . Die Kohlenstoffkette muss mindestens 4 C-Atome lang sein. einfachste Fettsäure ist also die Buttersäure . Natürliche Fettsäuren bestehen inder Regel aus geraden Zahl von Kohlenstoffatomen

Fettsäuren unterscheiden sich durch die Anzahl C-Atome (Kettenlänge) und die Anzahl und Position Doppelbindungen. Fettsäuren ohne Doppelbindungen nennt man gesättigt . Ungesättigte Fettsäuren besitzen eine oder mehrere zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette. Da in Fettsäuren die Doppelbindungen in der cis-Konfiguration vorliegen entsteht ein Knick von ca. in der Kohlenwasserstoffkette. Dadurch ist die van-der-Waals-Wechselwirkung zu anderen Molekülen abgeschwächt und der Schmelzpunkt erniedrigt. Essentielle Fettsäuren sind solche die ein Organismus nicht anderer Nahrung synthetisieren kann.

Beispiele

Fettsäuren

-
gesättigte Fettsäuren
Zahl der C-Atome : Doppelbindungen Trivialname Bruttoformel Stellung der Doppelbindungen Vorkommen Schmelzpunkt
4:0 Buttersäure C 3 H 7 COOH - Milchfett -8
6:0 Kapronsäure C 5 H 11 COOH - Milchfett -3
8:0 Kaprylsäure C 7 H 15 COOH - Milchfett Kokosfett 16
10:0 Kaprinsäure C 9 H 19 COOH - Tier- und Pflanzenfette 31
12:0 Laurinsäure C 11 H 23 COOH - Milchfett Pflanzenfette 43 2
14:0 Myristinsäure C 13 H 27 COOH - Milchfett Fischöl Tier- und Pflanzenfette 53 9
16:0 Palmitinsäure C 15 H 31 COOH - Tier- und Pflanzenfette 62 8
18:0 Stearinsäure C 17 H 35 COOH - Tier- und Pflanzenfette 69 6
20:0 Arachinsäure C 19 H 39 COOH - in geringen Mengen in Pflanzensamen und Tierfetten 75 4
22:0 Behensäure C 21 H 43 COOH - in geringen Mengen in Pflanzensamen und Tierfetten Morbus Gaucher  
24:0 Lignozerinsäure C 23 H 47 COOH - einige Pflanzenfett Bestandteil der Sphingomyeline  
einfach ungesättigte Fettsäuren
16:1 Palmitoleinsäure C 15 H 29 COOH 9 Milchfett Depotfett der Tiere Fischtran Pflanzenfett  
18:1 Ölsäure C 17 H 33 COOH 9 in allen Naturfetten 16
20:1 Icosensäure C 20 H 39 COOH 11 in Rapsöl 16
22:1 Linolsäure C 21 H 41 COOH 9 Pflanzenöle  
22:1 Erucasäure C 21 H 41 COOH 13 Rapsöl  
24:1 Nervonsäure C 23 H 47 COOH 15    
mehrfach ungesättigte Fettsäuren
18:2 Linolsäure C 17 H 27 COOH     -5
18:3 Linolensäure C 17 H 29 COOH 9 12 15 Pflanzenöle -11°
20:4 Arachidonsäure C 19 H 31 COOH 5 8 11 14 Tierfette Fischtran  
20:5 Timnodonsäure C 19 H 29 COOH 4 8 12 15 18 Fischöle  
22:5 Clupanodonsäure C 21 H 33 COOH 4 8 12 15 19 Fischöle  
           




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