Frischkäse

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Frischkäse sind Käse die im Gegensatz zu anderen Käsearten nicht oder nur sehr wenig reifen sondern sofort zum Verzehr bereit sind. Frischkäse deswegen auch nur kurz haltbar und muß gekühlt gelagert werden. Für die Bereitung von ist im Gegensatz zu anderen Käsen weniger eine geringere Gerinnungstemperatur und eine längere Gerinnungszeit Manchmal werden ihm Kräuter und Gewürze beigemischt. ist er in allen Fettstufen. Zu den gehören Quark Topfen Schichtkäse Mascarpone Ricotta und Mozzarella . Alle Varianten (ausgenommen Schichtkäse) zeichnen sich eine glatte und weiche Konsistenz aus haben Rinde und besitzen ein frisches mildes Aroma. die meisten sehr weich sind verpackt man in Kunststoffbecher. Die Farbe variiert je nach von Milchweiß bis Cremegelb.

Körniger Frischkäse auch Käsebruch genannt wird aus Magermilch teils auch mit Sahne verfeinert und nennt unter anderem Hüttenkäse und Cottage Cheese.

Frischkäse darf in Deutschland nur aus pasteurisierter Milch hergestellt werden nicht aus Rohmilch .

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