Gärung

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Als Gärung bezeichnet man energieliefernde Stoffwechsel -Prozesse die ohne Einfluss von Sauerstoff stattfinden. Zwei wichtige Arten von Gärungen

die alkoholische Gärung bei der durch Hefen Zucker in Alkohol verwandelt wird. Die Gärung ist der wesentliche Prozess bei der aller alkoholischen Getränke.

die Milchsäuregärung bei der durch Milchsäurebakterien Zucker in Milchsäure verwandelt wird. Milchsäuregärung findet zum Beispiel der Herstellung von Joghurt Sauerkraut oder Silage statt.

Darüber hinaus finden sich noch verschiedenste Arten von Gärungen so die Propionsäuregärung (z.B. der Herstellung von Emmentaler Käse ) und die Methangärung.

Fälschlicherweise wird Gärung häufig als Synonym für Fermentation benutzt diese schließt aber auch aerobe Vorgänge ein (siehe Essigsäuregärung ).

Siehe auch: Pasteur-Effekt

Weblinks

Übersicht und chemische Formeln

Bücher zum Thema Gärung

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