Geliermittel

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Geliermittel sind Lebensmittelzusatzstoffe die Wasser quellen oder Wasser binden. bilden eine gallertartige Masse und geben Suppen oder Puddingen eine sämige bis feste Konsistenz.

Geliermittel wirken in Emulsionen stabilisierend .

Geliermittel werden aus pflanzlichen oder tierischen Eiweißstoffen oder Vielfachzuckern hergestellt.

Agar-Agar ( E 406 )
Alginsäure (E 400)
Amidiertes Pektin (E 440ii)
Ammoniumalginat (E 403)
Calciumalginat (E 404)
Carrageen ( E 407 )
Gellan (E 418)
Guarkernmehl ( E 412 )
Gummi arabicum ( E 414 )
Johannisbrotkernmehl (E 410)
Kaliumalginat (E 402)
Karaya (E 416)
Natriumalginat (E 401)
Pektin ( E 440 )
Propylenglycolalginat (E 405)
Tarakernmehl (E 417)
Traganth (E 413)
Xanthan ( E 415 )

modifizierte Stärke

Bücher zum Thema Geliermittel

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