Tannin

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Die Tannin e sind Gerbstoffe auch Gerbsäure genannt die unter anderem den Schalen Kernen und Stielen von Weintrauben vorkommen. Sie gelangen beim Maischen in den Traubensaft . Tannine gehören zur Gruppe der Phenole .

Abhängig vom Tanningehalt sind Weine insbesondere Rotweine länger oder weniger lang haltbar. Tannin unter anderem die Oxidation des Weines und macht ihn deshalb lagerfähig. Es verleiht dem jungen Wein eine rauhe bitterherbe Note von Trockenheit und bewirkt Trinken das Zusammenziehen der Schleimhaut . Tannin wird auch aus vor allem Eichenfässern auf Wein übertragen ( Barrique ).

Tannine sind auch in Schwarzem Tee enthalten.

Bücher zum Thema Tannin

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