Grüne Soße

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Grüne Soße (auch " Frankfurter Grie Soß") ist eine meist mit Buttermilch Quark oder Joghurt angerichtete Kräutersoße. Es gibt jedoch noch andere Rezept -Variationen. In die traditionelle Grie Soß gehören Kräuter: Borretsch Kerbel Kresse Petersilie Pimpinelle Sauerampfer und Schnittlauch . Oft werden auch noch Liebstöckel Dill und Zitronenmelisse hinzugegeben ganz selten (der Farbe wegen) Spinat .

Geschichte

Vorgänger der grünen Soße sind bereits 2.000 Jahren bekannt. Von den Römern wurde sie aus dem Orient mitgebracht. In Frankreich gibt es sie als "sauce verte" Italien als "salsa verde" jedoch mit anderen als in Frankfurt üblich.

Wahrscheinlich waren es Hugenotten die sich in und um Frankfurt ließen und die sauce verte mitbrachten. Andere verweisen auf die italienische Handelsfamilie Bolongaro die 1733 in Frankfurt vertreten ist. Dass Goethes Mutter "Aja" die Grie Soß erfunden kann jedoch in den Bereich der Legende verwiesen werden.

Weblinks

Rezept .

Bücher zum Thema Grüne Soße

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