Grillen

Grillen bzw. das Braten überm offenen ist vermutlich die älterste und ursprünglichste Methode Garens von Lebensmitteln - sie verlangt nur Beherrschung des Feuers benötigt aber kein Kochgeschirr.

Beim Grillen wird das Gargut meist Fleisch im wesentlichen durch Wärmestrahlung gegart und der Oberfläche geröstet. Dazu wird es über neben einer strahlenden Wärmequelle gehalten entweder mithilfe Spießes oder auf einem Grillrost. Als Wärmequelle ursprünglich ein Holzfeuer oder Holzglut zum Einsatz auch vielfach elektrische Heizschleifen. Beim Grillen mit tragen neben den entstehenden Röststoffen (siehe Maillard-Reaktion ) tragen auch Aromastoffe aus dem Holz typischen Geschmack bei so dass diese Methode die geschmacksintensivere betrachtet wird. Aufgrund der besseren wird in der Gastronomie und bei mobilen (Hähnchenbratereien) fast ausschließlich das elektrische Grillen verwendet. "Kontaktgrills" die in der Gastronomie verbreitet sind keine Grills im eigentlichen Sinn da sie allem durch Wärme leitung garen.

Anstelle einer Feuerstelle und eines Astes heute zum Grillen meist Grillgeräte verwendet. Je nach Bauart befindet sich Grillgut auf einem Rost oder an einem über oder neben der Holzkohleglut. Es werden elektrische oder mit Gas betriebene Grills angeboten Resultate aber das typische Aroma vermissen lassen.

Da beim Grillen die Temperatur nur zu kontrollieren ist und die Zugabe von und Flüssigkeit nicht möglich ist es nicht alle Nahrungsmittel gleich gut geeignet. Fleisch sollte zu mager sein Fisch von fettreichen und festfleischigen Arten Gemüse und Pilze leicht vorgegart oder mariniert .

Grillen und Heißräuchern ist in den Jahren in den Verdacht geraten gesundheitsschädlich zu In der Holzglut bilden sich polyzyklische aromatische die zum Teil ins Grillgut übergehen. Diese gelten als krebserregend. Zu den bekanntesten und gehört Benzpyren. (Bei Zigaretten werden sie als oder umgangssprachlich als "Teer" zusammengefasst.) Bei Grills seitliche Glut ist die Belastung deutlich geringer bei solchen mit unten liegender.

Grillen ist besonders als Freizeitvergnügen der warmen Jahreszeit beliebt neben der romantischen Freude am Lagerfeuer kommt dazu die spielerische Art der kollektiven Nahrungszubereitung als Unterhaltung das Vergnügen am unkomplizierten Aufenthalt im ist ein zusätzlicher Spaßfaktor der sowohl dem Fastfood -Gedanken wie auch der kulinarischen Edelgastronomie entgegenzuwirken Weltweit werden Meisterschaften im Grillen veranstaltet auch Weltmeisterschaft gibt es bereits.

Nicht nur in Nordamerika auch in wird Grillen immer öfter als "Barbecue" bezeichnet in Lateinamerika wird dieses Freiluftvergnügen "Asado" genannt.

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