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| Nachrichten | Lexikon | Protokolle | Bücher | Foren | Sonntag, 27. Mai 2012 |
Hamburger KücheDieser Artikel von Wikipedia ist u.U. veraltet. Die neue Version gibt es hier. Die Hamburger Küche ist geprägt durch den Hafen und in der Stadt. Viele verschiedene Gewürze werden importiert frischer Fisch ist erhältlich. Die Anzahl von acht mit einem "Michelin-Stern" in Hamburg zeigt dass man in der Stadt Essen zu schätzen weiß.
Regionale KücheFischgerichteDie regionale Küche ist gekennzeichnet durch Fischgerichte. Die Scholle Finkenwerder Art mit ausgelassenem Speck Krabbengerichte und verschiedene Matjesgerichte haben ebenso wie die Hummersuppe aus einem Hummerfond und Krabben überregionale gefunden. Seit einigen Jahren werden in der Elbe auch wieder Stinte gefangen der kleine Fisch wird meist gebacken gegessen. Gebratene Heringe kann man frisch -grün- oder eingelegt einem Essigsud mit Zwiebeln essen. Die Karpfensaison beginnt am Martinstag . Karfen ist ein traditionelles Weihnachts- oder Fischreste werden als Pannfisch zusammen mit Bratkartoffeln zubereitet dazu gibt es eine Senfsauce.
EintöpfeDie ländliche Umgebung hat der Küchentradition deftige Eintöpfe beschert. Ein Eintopf aus Steckrüben Rindfleisch und Kartoffeln führt sogar die Bezeichnung Hamburger National . Bohnen Birnen und Speck mögen zunächst befremdlich klingen schmecken aber den richtigen Zutaten für manchen Kenner besser Hummer. Labskaus ist ein wenig ansehnlicher Eintopf aus Kartoffeln mit Corned Beef – ursprünglich wurde Pökelfleisch verwendet – mit Roter Beete einem Rollmops einer Gewürzgurke und einem Spiegelei serviert Der Saft von Roter Beete gibt dem einen rosa Farbton. Die Hamburger Aalsuppe enthält eigentlich keinen Aal es handelt sich um einen suppigen mit Backobst der auf einem Schinkenknochen gekocht Um Reklamationen von Touristen vorzubeugen kommt auch mal ein Stück Aal mit auf den
KohlgerichteGrünkohl wird in Hamburg ebenso wie in Norddeutschland gegessen. Er wird hier nicht fein sondern von den Rispen abgezupt und mit geräucherter Schweinebacke oder Kassler gekocht dazu ißt geröstete sehr kleine Kartoffeln die ganz leicht werden können und trinkt Bier und Schnaps.Wirsingkohl kommt aus Dithmarschen und wird jung mit Rindfleisch gegessen oder in Form von Kohlrouladen
Sonstige Spezialitäten"Himmel Erde und Hölle" ist ein aus Grützwurst die auch mit Rosinen hergestellt Kartoffelbrei und Apfelmus.Enten und Gänse werden mit einer aus Backobst oder Hack mit Rosinen gebraten.
DessertBeliebt und bekannt ist natürlich die Rote Grütze aus Sauerkirschen Johannisbeeren – rot und und eventuell Himbeeren die mit Sahne Milch Vanillesauce gegessen wird. Fliederbeersuppe aus Holundersaft wird mit Grießklößen kalt oder warm gegessen
GebackenesNeben Schwarzbrot einem dunklen Vollkornbrot das als Pumpernickel ist gibt es das Rundstück – das natürlich korrekterweise Rund-st-ück ausgesprochen wird. Ein kleiner Imbiss ist das Rundstück warm: mit Schweinebraten warmer Bratensauce.Zum Frühstück gibt es Franzbrötchen ein relativ fettes Hefegebäck mit Zimt Nachmittags zu Tee oder Kaffee werden serviert ein Blätterteiggebäck mit roter Marmelade oder Marzipan gefüllt in Kopenhagen Wiener Bröt heißt. In der Weihnachtszeit gibt es Klöben Hefegebäck mit Rosinen und Sukkade das in Brotform gebacken wird. Braune werden mit Rübensirup und Lebkuchengewürz als Kekse gebacken. Heißwecken werden in der Karnevalszeit gebacken ist ein Hefegebäck mit Korinthen und wird mit Puderzucker überstäubt das und mit Schlagsahne gefüllt gegessen wird.
GetränkeSeit dem 17.Jahrhundert wurde das Bier aus Einbeck über Hamburg exportiert. Die Einbecker unterhielten Eimbs'schen Haus ein eigenes Lager mit Umschlagmöglichkeiten. Es in der Folgezeit zahlreiche Brauereien der Bier exportiert wurde hamburger Bier hatte einen guten und genoss lange Zeit internationalen Ruf. Heutzutage das hamburger Bier höchstens aufgrund des hohen eine überörtliche Rolle.
Import von WeinDer Schwerpunkt lag auf dem Import Weinen aus der Region Medoc über Bordeaux die hier in Fässern bei geringen und feucht-nebeligem Klima bis zur Flaschenreife lagerten die Geschmacksnote von Rotspon annahmen.
Import von Kaffee und TeeEin großer Teil des deutschen Kaffee- Teeimports wird über Hamburg abgewickelt und hier den einzelnen Sorten gemischt und im Falle Kaffees auch geröstet. Die verschiednen Sorten wurden durchaus geschätzt und viel und gern getrunken.
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