Hefen

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Die Hefen sind einzellige Pilze aus der Gruppe der Schlauchpilze (Ascomycota) verwendet in Brot - und Bierprodukten . Die Vermehrung findet asexuell durch Knospung statt oder durch sexuelle Fortpflanzung durch Ascusbildung mit Asco sporen .

Beispiel

Saccharomyces cerevisiae ( Bierhefe synonym Bäckerhefe Backhefe ) wurde erstmals 1888 von Emil Christian Hansen isoliert.

Sie wird als Reinzucht obergäriger Stämme auf Nährlösungen hergestellt und kommt als oder Presshefe in den Handel. Obergärige Arten im Unterschied zu untergärigen auf dem Substrat .

Untergärige Hefen fermentieren mehr Zuckerarten auch bei niedrigeren Temperaturen. Beispiele sind Saccharomyces uvarum und Saccharomyces carlsbergensis . Sie werden auch zu Gärung von Lager-Bier verwendet.

Candida utilis spielt bei der Herstellung von Kefir eine Rolle.

Siehe auch: Hefeproduktion Candida albicans

Weblinks

Bücher zum Thema Hefen

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