Hemicellulose

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Hemicellulose ist Bestandteil der Membran pflanzlicher Zellen und dient (meist zusammen Cellulose ) als Stütz- und Gerüstsubstanz.

Hemicellulose ist eine Sammelbezeichnung für Polysaccharide die aus verschiedenen

Hexosen ( Glucose Mannose Galactose ) = Hexosane und/oder
Pentosen (Arabinose Xylose ) = Pentosane

aufgebaut sind.

Weizen und Gerste enthalten überwiegend Hexosane Roggen und Hafer Pentosane. Die quellfähigen schleimigen Pentosane in verhindern beim Anteigen die Ausbildung eines Klebergerüstes beim Weizenteig. Kleie enthält bis zu 40 % Hemicellulose.

Hemicellulosen gehören zusammen mit Cellulose Pentosanen und Pektinen zu den Strukturkohlenhydraten (siehe auch Ballaststoffe ).

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