Hirn

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Hirn oder Brägen (auch Bregen ) wird in der Küchensprache das Gehirn von Schlachttieren genannt. Es besteht aus zarten grauweißen Masse die viel Fett und enthält.

Kalbs- und Lammhirn eignet sich vor für Vorspeisen Pasteten und Ragouts - Schweine- und Rinderhirn wird vorwiegend Wurst verarbeitet.

Zur Vorbereitung sollte Hirn gründlich gewässert Dann die Haut abziehen Blutreste und Adern und noch einmal spülen. Anschließend in Wurzelbrühe garen lassen und nach Rezept weiterverarbeiten.

Gerichte mit Hirn sind z. B. Hirnschöberlsuppe Ragout fin Brägenwurst.

Zum Organ siehe: Gehirn

Bücher zum Thema Hirn

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