Homogenisierung

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Milch ist technisch gesehen eine Emulsion aus Wasser Fett und Eiweiß die dazu neigt sich nach einiger wieder zu entmischen. Durch die Homogenisierung wird das verhindert.

Dabei wird Milch unter hohem Druck eine Düse gepresst wodurch die Fettkügelchen - dieser Form liegt das Fett in der ursprünglich vor - fein zerkleinert werden. Die von Fett und Wasser bei der sich eine Rahmschicht auf der Milch absetzt findet jetzt langsamer statt.

Homogenisierung führt also nicht dazu dass Milch länger haltbar wird sondern dient nur Zwecken. Kritiker merken an dass die durch Homogenisierung stark zerkleinerten Fettteilchen durch die Darmwand ins Blut wandern können und so eine Ursache Allergien darstellen können.

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