Käsefondue

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Käsefondue - das "Urfondue"

Das Schweizer Nationalgericht:

Käsefondue (von frz. "fondre" schmelzen) ist ein aus heißem geschmolzenen Käse . In einem unterfeuerten Keramik -Topf (Caquelon) in der Mitte des Tisches mundgerecht geschnittene Brotstücke in geschmolzenen Käse getaucht dann verspeist. Statt Brot werden oft auch Kartoffeln gereicht. Diese werden nicht in den getaucht sondern stattdessen mit einer Art Soßenlöffel dem Käse übergossen.

In der Schweiz und in den angrenzenden Départements Frankreichs hat Käsefondue den Rang eines Nationalgerichts.

Grundrezept für Käsefondue

Menge für 4 Personen

 400 Gramm Greyerzer 400 Gramm Emmentaler Knoblauchzehe 4 Teel. Speisestärke 400 ml Trockener 1 Teel. Zitronensaft 20 ml Kirschwasser Pfeffer der Mühle Muskat

Den Caquelon mit einer Knoblauchzehe einreiben.

Greyerzer und Emmentaler fein reiben mit vermischen und zusammen mit dem Weißwein und in den Caquelon geben.

Bei starker Hitze unter kräftigem Rühren aufkochen und mit Kirsch einer Prise Pfeffer eventuell Muskatnuss würzen.

Nach kurzem Kochen das Fondue servieren während des Essens auf einem Spirituskocher mit Flamme weiterköcheln lassen. Nicht vergessen mit jedem an der Fonduegabel festgesteckten Brotbrocken fleißig darin rühren.

siehe auch: Fondue Raclette

mehr Beiträge zu Essen & Trinken

Weblink

Fondue.ch

Bücher zum Thema Käsefondue

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