Kefir

Inhaltsverzeichnis

1 Allgemein 2 Gesundheitsfördernde Wirkungen 3 Wirkungsweise 4 Zubereitung 5 Weblinks

Allgemein

Bei Kefir (vom türkischen Wort "köpürmek" = "schäumen") es sich um ein dickflüssiges kohlensäure- und alkoholhaltiges Milchgetränk das ursprünglich aus der Region des Kaukasus stammt. Daneben gibt es noch den Wasserkefir ein Getränk das auf der Vergärung Wasser und Zucker basiert.

Milchkefir entsteht indem man die Kefirkörner Symbiose aus Milchsäurebakterien Streptokokken Mikrokokken und Hefepilzen ein bis zwei Tage mit Kuh- oder Schafsmilch versetzt. Dabei wird die Milch Optimale Temperaturen liegen im Bereich von 10°C 25°C. Der Alkoholgehalt kann je nach Gärdauer 0.2% bis etwa 2% betragen. Fett- und entsprechen etwa dem der verwendeten Milch. Das Getränk hat einen leicht säuerlichen auch hefigen

Getrocknete (links) und frische (rechts) Kefirkörner zum des Kefirgetränks

Die Kefirkörner ("Kefirpilz" "Kefirknolle") können bis zur Größe von Walnüssen wachsen besitzen eine Konsistenz und bestehen aus Eiweißen Fetten und Polysacchariden die durch verschiedene Bakterien produziert werden. Körner vermehren sich im Laufe der Zeit verdoppeln ihre Masse je nach den Umgebungsbedingungen Raumtemperatur etwa in 14 Tagen. Überschüssige Kefirkörner gegessen zur Aufbewahrung getrocknet oder eingefroren werden an andere Menschen weitergegeben werden.

Industriell hergestellter und im Handel angebotener entspricht normalerweise nicht dem traditionell mit Kefirknollen hergestelltem Getränk. das entstehende Getränk immer den gleichen Geschmack wird industriell mit einer definierten Mischung verschiedener und Hefen gearbeitet welche die komplexe Zusammensetzung Mikroflora von Kefirkörnern nicht vollständig nachahmen können. Kefir besitzt eine an seine Umgebung angepasste der Mikroflora die sich zum Beispiel jahreszeitlich kann.

Gesundheitsfördernde Wirkungen

Milchkefir soll unter anderem folgende gesundheitsfördernde besitzen:

• blutdruckregulierend
• antibiotisch entzündungshemmend
• positiver Einfluss auf Krebserkrankungen
• positive Einflüsse auf das Immunsystem

Von diesen Heilanzeigen wurde berichtet:

• Magenschleimhautentzündung und Magen-/Darmkatarrh Durchfall und Verstopfung
• Leber- Nieren- und Gallenerkrankungen
• Geschwüre innerlicher und äußerlicher Art
• verlangsamt die Neuentwicklung von Metastasen

Wirkungsweise

Durch Kefir ist unser Verdauungstrakt angeblich der Lage viele enthaltene Mineralstoffe und Vitamine gut aufzunehmen (z.B. viele B-Vitamine Vitamin D C) und besser zu verwerten als beim von unvergorener Milch - zudem wird die gestärkt was besonders nach der Einnahme von wichtig sein kann. Wenn Sie eine eher Wirkung brauchen sollten Sie den Kefir 12-24 ansetzen; bei Gärungszeiten über 2 Tagen ist Wirkung eher stuhlfestigend. Besonders hervorzuheben ist dass durch die Milchsäurebakterien das Faulen der unverdauten im Darm angeblich verhindert und somit einen Beitrag zur Gesundheit leisten soll. Da der bei der Gärung größtenteils zu Milchsäure verstoffwechselt ist Kefir sehr oft für Personen mit (Lactoseintoleranz) geeignet die ansonsten auf Milch verzichten Um in den Genuss der gesundheitlichen Vorteile Kefir zu kommen sollten allerdings täglich mindestens bis 1 Liter getrunken werden und eine Umstellung auf gesunde Vollwert- und Mischkost mit Zucker- und Fettanteil wäre eine weitere Voraussetzung.

Zubereitung

Sie benötigen Kefirkörner (z.B. von jemandem welche mit Ihnen teilen will auf www.kefir.at ) Milch und ein Glasgefäß. Das Masseverhältnis Kefirkörnern zu Milch kann in weiten Grenzen bis 1:20 betragen je nach gewünschtem Ergebnis. die Milch an die die Kefirkultur gewöhnt spielt eine Rolle. Dementsprechend kann bei Verwendung neuen Milchsorte (z.B. Ziegenmilch statt Kuhmilch frische statt H-Milch) eine Umgewöhnungsphase der Kefirkörner erfolderlich in der sich die Zusammensetzung der Kefirkultur-Mikroflora

Die Kefir-Kultur in das Glas geben mit der entsprechenden Menge Milch auffüllen. Das verschließen und an einen Ort mit Raumtemperatur 18-22 Grad C) stellen. Höhere Temperaturen (max. Grad C) lassen den Kefir schneller reifen Temperaturen (min. 5-10 Grad C) langsamer stellen kein Hindernis für die Kefirzubereitung dar. Manchmal empfohlen das Ganze zwischendurch umzurühren oder zu Bei Verwendung von relativ viel Kefirknöllchen (1:4) bei höheren Temperaturen kann es dagegen vorteilhaft den Kefir in Ruhe lassen da durch schnell entstehende Milchsäure die Milch gerinnen kann sonst eine Art Quark entsteht. Nach etwa 24 Stunden ist Kefir trinkfertig. Nach dieser Zeit ist seine etwa die von flüssiger Sahne. Wenn sie Kefir kräftiger säuerlicher und dicklicher möchten kann Fermentationsdauer auf 36 bis 48 Stunden erhöht

Nach Ablauf der Fermentationsdauer gießen Sie Inhalt ihres Kefirglases durch ein Plastiksieb in Gefäß und rühren sie alles mit einem um. Die Kefirkörner verbleiben im Sieb und bereit für den nächsten Einsatz. Das Glas gut gewaschen und sauber ausgespült. Geben Sie Kefir-Kultur hinein füllen Sie mit Milch auf der Kreislauf beginnt von neuem. Lassen Sie Kefir-Kultur keinesfalls für längere Zeit ohne Milch

Der fertige Kefir hält sich im längere Zeit dabei geht die Milchsäuregärung weiter. Nachfermentation des fertigen Getränks von 1-2 Tagen Raumtemperatur erhöht den Alkohol- und Säuregehalt des und führt zu weiteren Geschmacksveränderungen. Rührt man das Getränk nicht um setzt sich die unten ab und kann später durch seitlichen eines Löffelstiels vorsichtig abgegossen werden. Man erhält auf diese Weise oder auch durch Abtropfen einem Tuch (ca. 1 Tag) ein von Konsistenz her joghurtartiges Produkt.

• Ansatz mit viel Milch im Kühlschrank: Für einige Tage Abwesenheit hat sich Methode bewährt: Setzen Sie Ihren Kefir wie an jedoch mit fettarmer Haltbarmilch die evtl. noch mit Wasser verdünnt werden kann. Stellen das Gefäß dann in den Kühlschrank wo eine Woche (notfalls auch etwas länger) problemlos Durch die niedrige Temperatur im Kühlschrank läuft Fermentation des Kefirs auf Sparflamme und dauert entsprechend länger. Bei längerer Abwesenheit nehmen sie mehr Milch oder/und sie beauftragen jemanden der einen neuen Ansatz macht.

• Einfrieren: Für längere Pausen als 1-2 Monate zur Verwendung als Reserve-Kultur spülen Sie Ihre sorgfältig mit klarem chlorfreien Wasser ab und Sie sie zum Abtropfen auf einige Lagen Geben sie die gut abgetropfte Kultur in Plastikbeutel oder in eine kleine Gefrierdose. Bestäuben die Kultur mit soviel Milchpulver dass sie damit bedeckt ist. Im Gefrierfach hält sich Kultur so bis zu einem Jahr. Re-Aktivierung eingefrorener Kulturen: Legen Sie die Kultur zum Auftauen einige Minuten in kaltes Wasser. Spülen Sie die Trockenmilch sorgfältig ab und setzen Sie Kultur im Verhältnis 1:3 mit Milch bei an. Wechseln sie die Milch alle 24 auch wenn sie noch nicht fertig fermentiert Wiederholen Sie diesen Vorgang bis nach 24 die völlige Fermentation erfolgt ist. Das kann mehrere Tage dauern. Danach erhöhen Sie die schrittweise bis auf das übliche Maß. Bitte Sie dass einfrieren und auftauen für die viel Streß bedeutet und manchmal auch nicht kann.

• Trocknen: Obwohl das Trocknen im Kaukasus früher üblich war kann es mitunter schwierig sein Kulturen wieder zu reaktivieren. Spülen Sie Ihre sorgfältig mit klarem chlorfreien Wasser ab und Sie sie zum Abtropfen auf einige Lagen Geben Sie die Kultur danach in ein Stück Küchenrollenpapier und legen Sie sie an gut belüfteten warmen Platz zum Trocknen. Nach 3-5 Tagen wird die Kultur hart und und kann so in einem gut verschlossenen für über ein Jahr im Kühlschrank aufbewahrt Re-Aktivierung getrockneter Kulturen: Legen Sie die getrocknete Kultur in Glas mit frischer Milch. Wechseln Sie die alle 24 Stunden oder öfter aber trinken das Ergebnis vorerst nicht. Nach 4 bis Tagen sollte der fertige Kefir wieder wie aussehen und schmecken und Sie können Ihren wieder wie gewohnt herstellen und trinken. Während Re-Aktivierung getrockneter Kulturen kann die Milch gelegentlich aussehen und/oder riechen. Es dauert einige Zeit die Kultur ihre Balance wiedergefunden hat und Gleichgewicht der Microflora wieder hergestellt ist.

siehe auch: Dickmilch Molkereiprodukte Wasserkefir Kombucha

Weblinks

• www.kefir.at (deutschsprachige Kefirseite)
• Kefir - Milchkefir und Wasserkefir
• Dom's Kefir IN-SITE

Bücher zum Thema Kefir

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