Die Knorpelfische (Chondrichthyes) sind eine Klasse der Kiefermäuler (Gnathostomata). Ihre bekanntesten Vertreter sind Haie und Rochen (Batoidea).
Bei den Knorpelfischen besteht das Skelett aus Knorpeln die jedoch durch Kalkeinlagerung ziemlich hart können. Knorpelfische sind nicht wie früher angenommen Gruppe von urtümlichen Tieren bei denen die eines Knochenskeletts nicht stattfand. Heute ist bekannt dass Vorfahren der Knorpelfische ein Knochenskelett hatten das im Laufe der Zeit zum heutigen Knorpelskelett hat.