Kochen

Die Behandlung mit Wärme umfasst

• das Erhitzen bis zum Siedepunkt von Wasser wässrigen Lösungen (Suppen Saucen etc.)
• Garziehen
• Pochieren
• Kochen
• Dünsten
• Dämpfen
• Dampfdruckgaren
• Braten im Ofen
• Sautieren
• Frittieren
• Garen
• Schmoren
• Glasieren
• Poelieren
• Grillen
• Backen
• Mikrowellenherd - Garung.

Grundvoraussetzung des Kochens ist die Fähigkeit Lenkung thermischer Prozesse also die Beherrschung des Feuers .

Unter Kochen im weiteren Sinne sind die anderen Arten der Speisenzubereitung wie die von Salaten Gemüse Majonäse oder anderer Saucen zu verstehen.

Ziele des Kochens sind:

1. Verbesserung sensorischer Merkmale: angenehmere Textur besserer Geschmack gefälligere Farbe besserer Geruch etc.
2. Konservierung : Abtötung oder Reduktion von Bakterien Pilzen Viren Larven etc. und Umwandlung in stabile Produkte.
3. Verbesserung der gesundheitlichen Verträglichkeit: Umwandlung von Inhaltsstoffen Rohstoffe leichtere Verdaulichkeit geringere Allergenität Umwandlung von toxischen Stoffen in nicht-toxische Abtötung oder Reduktion Bakterien Pilzen Viren Larven etc.
4. Soziale Aspekte: Herstellen von Gemeinsamkeiten und Differenzen gesellschaftlichen Status Demonstration des sozialen Status durch von Kulturtechniken u.ä.m.

Siehe auch: Küche Rohkost Koch Kochkunst Rezept

Bücher zum Thema Kochen

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