Konservierung

Inhaltsverzeichnis

1 Konservierung 2 Verwendung des Begriffs 3 Einsatz 4 Verfahren 5 Verweise

Konservierung

(von lat. conservare dt. erhalten bewahren ) bezeichnet die Veränderung der auf einen einwirkenden Bedingungen mit dem Ziel ihn über lange Zeit so zu erhalten dass er Zweck weiterhin erfüllen kann oder seine Erscheinung originalgetreu bleibt. Auch die Veränderung des Stoffes wird hingenommen solange das Ziel erfüllt wird.

Verwendung des Begriffs

Hauptsächlich wird der Begriff für Lebensmittel verwendet aber auch Baustoffe Bauwerke Kunstwerke Kulturgüter Museumsobjekte oder Naturdenkmäler ja ganze Landschaften werden konserviert. Der Beruf für diese ist der des Konservators. Auch in der Natur finden "natürliche" Konservierungsprozesse statt wie etwa Einschluss von Insekten in Bernstein diverse Versteinerungen Moorleichen und mehr. Mit Mumifizierung als einem Bestandteil des Totenkults ist sogar Teil vieler Religionen. (Für die Verhinderung politischen Veränderungen wird dieser Begriff nicht benutzt siehe Konservatismus )

Einsatz

Der Zerfall den die Konservierung verhindern tritt meist durch mikrobielle oder makrobielle Einwirkung (Bakterien Pilze Würmer Insekten und ähnliches). Häufigste ist der Erhalt von Nahrung in Haushalt Küche . Die Entstehung einer Lebensmittelindustrie und die von Fertignahrung in großem Stil wurde erst durch Konservierungsverfahren möglich.

Weniger bekannt ist die Konservierung zur der Auswirkung von Umgebungsänderungen auf den Gegenstand Austrocknung von Bodenfunden in der Archäologie Schmelzen Gletscher bohrkernen in der Klimaforschung )

Verfahren

Um den biologischen Zerfall zu verhindern es vier grundlegende Techniken die auch kombiniert

• Ein Kontakt mit dem Schadorganismus wird und erneuter Kontakt verhindert ( Räuchern Abkochen Einmachen ("Einwecken") Pasteurisieren Bestrahlen mit Mikrowellen oder Radioaktivität Begasen Lackieren )
• Dem Schadorganismus wird eine der für notwendigen Grundlagen entzogen (Trocknung Einsalzen Kühlen Einfrieren Schutzgasatmosphäre Vakuumieren)
• Einer der Inhaltstoffe wird so hoch dass er selbst die Entwicklung von Schadorganismen ( Destillation Raffinierung)
• Ein Zusatzstoff hemmt die Entwicklung des ( Pökeln mit Salz und Nitritsalz Einlegen in Öl Essig oder Alkohol Zusatz von Antibiotika Schwermetallsalze - nicht für Lebensmittel Chlorieren )

Die Veränderung eiweißreicher oder kohlenhydratreicher Ausgangsstoffe mit Hilfe von Mikroorganismen führt zu neuen Produkten die in Regel eine bessere Haltbarkeit aufweisen als das Es handelt sich damit aber nicht um eine Konservierung sondern um eine (ein "gewünschter Verderb ") - siehe auch: Milchprodukte und Gärung .

Verweise

• Desinfektion
• Plastination
• Sterilisation

Bücher zum Thema Konservierung

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