Koriander

Der Koriander (botanisch Coriandrum sativum ) ist ein einjähriges Kraut aus der Familie der Doldengewächse ( Apiaceae ). Vom Koriander werden sowohl die Früchte auch die Blätter als Gewürz verwendet (siehe auch: Gewürzpflanzen ).
Die Früchte und Blätter enthalten unterschiedliche und können daher einander nicht ersetzen.

Im Volksmund wird das Kraut auch oder Wanzenkraut genannt da es unangenehm nach riecht.

Inhaltsverzeichnis

1 Inhaltsstoffe 2 Verwendung in der Duftindustrie 3 Verwendung in der Küche 4 Verwendung in der Heilkunst 5 Weblinks

Inhaltsstoffe

Koriander enthält Ätherisches Öl (Frucht: Linalool Geraniol α- und β- Pinen Limonen Geranylacetat α- und γ-Terpinen Borneol ; Kraut und Wurzel: Decanal Tridecen-(2)-al) fettes (Petroselinsäure Ölsäure Linolensäure Palmitinsäure) Proteine Stärke Zucker Pentosane Gerbstoff Vitamin C Spuren organischer Säuren Flavonoide cumarine (z.B. Coriandrin ) Cumarine : Umbelliferon Scopoletin Coriandrindiol .

Verwendung in der Duftindustrie

Der scharfe Geruch der einer Mischung Zitronenschale und Salbei gleicht wird von vielen als eher unangenehm empfunden. Nichtsdestotrotz findet Korianderöl der Parfümerie-Industrie Verwendung – sein Duft soll eher blumigen Jasmin- und Fliederdüfte besonders gut

Verwendung in der Küche

Während in Europa der Samen die Rolle spielt wird in der asiatischen Küche allem das Kraut verwendet. Das Kraut gilt des scharfbitteren Geschmacks als etwas gewöhnungsbedürftig. Blätter älteren Pflanzen eignen sich gut für Salate zu Käsegerichten gegessen werden. Gemahlene Samen werden Würzen von Brotteig Kleingebäck Kohlgerichten Hülsenfrüchte und verwendet. Koriander ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Curry und Lebkuchengewürz und wird auch zur Likörherstellung verwendet. Neben salzigen Speisen wie Fleisch Soße und Gemüse kann der Koriander auch Kompott Marinaden und Weihnachtsgebäck verwendet werden. Auch Biersorte die Gose wird mit Koriander versetzt.

Verwendung in der Heilkunst

Koriander findet seit den Ägyptern auch in der Pflanzenheilkunde . Die ätherischen Öle wirken appetitanregend verdauungsfördernd krampflösend und lindernd Magen- und Darmleiden. Dementsprechend ist Koriander in Medikamenten gegen Magen- und Darmstörungen enthalten. Gegen soll ein Sud aus den Samen gleichfalls

Weblinks

• Gernot Katzers Gewürzseiten

Siehe auch: Liste der Küchenkräuter und Gewürze

Bücher zum Thema Koriander

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