Lebensmittelzusatzstoff

Das deutsche Lebensmittelgesetz definiert Zusatzstoffe als die dazu bestimmt sind Lebensmitteln zur Beeinflussung ihrer Beschaffenheit oder zur bestimmter Eigenschaften oder Wirkungen zugesetzt zu werden." §2). Darunter versteht man im Wesentlichen

• technologische Eigenschaften wie Backfähigkeit Streichfähigkeit oder Maschinentauglichkeit
• chemische Eigenschaften wie Oxidationsfähigkeit
• Verhalten einzelner Zutaten zueinander
• Genuss und Aussehen des Lebensmittels
• ernährungsphysiologische Eigenschaften

Um die verschiedenen Zusatzstoffe in der Europäischen Union zu ordnen wurden die E-Nummern eingeführt die in allen Ländern der Union gelten. Mit ihrer Hilfe ist es die verwendeten Zusatzstoffe sprachunabhängig zu identifizieren. Stoffe eine E-Nummer wenn sie nach Meinung der die Gesundheit nicht gefährden und als sicher werden können. Insgesamt gibt es zur Zeit der EU 305 zugelassene Zusatzstoffe.

Die meisten Lebensmittelzusätze müssen für den Verbraucher angegeben werden ( Verbraucherschutz ).

Gruppierung

• E 100 bis 199 Lebensmittelfarben
• E 200 bis 299 Konservierungsmittel
• E 300 bis 321 Antioxidantien
• E 322 bis 399 Säuerungsmittel Komplexbildner
• E 400 bis 429 Geliermittel Verdickungsmittel und Feuchthaltemittel
• E 430 bis 499 Emulgatoren Schaummittel
• E 500 bis 949 Verschiedene Zusatzstoffe Festigungsmittel Säuerungsregulatoren Geschmacksverstärker Schaumverhüter Überzugsmittel Treibgase )
• E 950 bis 1518 Süßstoffe Zuckeraustauschstoffe
• E 1404 bis 1450 Modifizierte Stärken

Siehe auch: Mogelkennzeichnung Fertignahrung

Weblinks

• www.zusatzstoffe-online.de

Bücher zum Thema Lebensmittelzusatzstoff

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