Limburger (Käse)

Er wurde zuerst von Mönchen in Klöstern der belgischen Provinz Limburg gekäst seit über hundert Jahren aber von deutschen Käsern vor allem im Allgäu hergestellt.

Der zwischen zwei Wochen bis maximal Monate reifende schnittfeste Rotschmierweichkäse zeichnet sich durch Duft und Geschmack aus die durch das entstehen womit die Rotflora gefördert wird. Der Käse mit rötlichbrauner Rinde und manchmal auch von Weissschimmel kommt in quaderförmigen Stangen von g und 500 g in den Handel schmeckt jung recht mild durchgereift immer kräftiger. Teig ist hellgelb und matt glänzend weich schnittfest. Reifer Limburger ist elastisch weich aber fließend und hat kleine unregelmäßige Löcher.

Zu Limburger passt am Besten Schwarzbrot Pumpernickel und rohe Zwiebeln . Als Begleitgetränk empfiehlt sich Bier oder kräftiger Rotwein wie der portugiesische Garrafeira. Limburger schmieriger Rinde und geschrumpftem Teig hat den Reifegrad überschritten und ist nicht zu empfehlen.

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