Milch

Milch (althochdeutsch miluh ) ist eine Nährflüssigkeit die weibliche Säugetiere aus Drüsen abgeben und von der die Jungtiere zunächst ernähren.

Inhaltsverzeichnis

1 Zusammensetzung 2 Verträglichkeit 3 Wirtschaftliche Bedeutung 3.1 Milchgebende Nutztiere 4 Konservierung und Folgeprodukte 5 Trivia 6 Weblinks

Zusammensetzung

Milch besteht zum größten Teil aus Wasser sowie aus Eiweiß Fett Kohlehydraten Vitaminen und Spurenelementen und ist somit eine Emulsion . Die Anteile der einzelnen Inhaltsstoffe sind von Tierart zu Tierart unterschiedlich.

Bei Tierarten bei denen die Jungen schnell wachsen müssen ist die Milch besonders an Fetten Proteinen und Kohlenhydraten. Dazu gehört B. die Milch von Walen und Eisbären .

Kohlehydrate sind fast ausschließlich in Form Zucker zu finden wovon der wichtigste der Milchzucker (Laktose) ist.

Die menschliche Muttermilch wird von den meisten Menschen als Säuglingsnahrung angesehen.

Verträglichkeit

Der Mensch insbesondere der europäischer und Teil auch der afrikanischer Abstammung trinkt - Gegensatz zu den anderen Säugetieren - auch der Stillzeit noch Milch. Die Fähigkeit den der Milch enthaltenen Milchzucker auch als Erwachsener abbauen zu können jedoch eine genetisch recht junge Entwicklung (ca. Jahre alt) die sich vermutlich aufgrund der Milchviehhaltung in den genannten Regionen entwickelte. Der geschieht durch das Enzym Lactase das zwar bei allen Menschen während ersten Lebensmonate produziert wird dessen Produktion aber den meisten Menschen nach dem Ende der eingestellt wird. Während also die meisten Menschen Abstammung Milch vertragen führt sie bei den Asiaten amerikanischen Ureinwohnern und Afrikanern aufgrund der Lactoseunverträglichkeit zu Verdauungsproblemen (Blähungen Durchfall). Diese Menschen jedoch das fehlende Enzym Lactase durch Tabletten sich nehmen.

Wirtschaftliche Bedeutung

Die weltweite landwirtschaftliche Milchproduktion liegt bei 500 Millionen Tonnen pro Jahr wovon rund Prozent Kuhmilch sind. Die größten Milchproduzenten sind USA Indien und Russland .

Während in manchen Kulturen welche meist Hirten und Nomaden hervorgegangen sind die Milchtierhaltung die Milch und ihre Produkte (etwa Joghurt) in Mittelpunkt der Ernährung und damit des Lebens steht - so etwa in jüdisch-christlich-islamischen Welt - gibt es auch Völker außer Muttermilch gar keine Milch verwenden.

Der Milchkonsum steigt weltweit sehr stark überproportional hauptsächlich in Form von Milchprodukten . Die Nahrungsmittelindustrie verarbeitet die Milch in zahlreichen Formen Produkten von der Bäckerei oder Eiscremeherstellung bis in die Fleischverarbeitung und die von Konserven oder Fertignahrung .

Die steigende Nachfrage und entsprechende Milchproduktion auch wachsende Viehhaltung. Die Milch die entnommen fehlt im Prinzip den Jungtieren für die eigentlich bestimmt wäre. Die Milchersatzprodukte für Kalbmast die aus Schlachtabfällen hergestellt wurden sind wegen der BSE -Gefahr verpönt.

Doch das Problem der fehlenden Milch den Nachwuchs ist damit nicht gelöst worden. tiergerechte und ökologische Tierhaltung fördert dagegen die natürliche Ernährung Jungen direkt durch ihre Mütter. Will jedoch der Mensch etwas von deren Milch haben muss (meistens das männliche) Jungtier zuerst auf Speiseplan.

Milchgebende Nutztiere

In Mitteleuropa ist die Kuh der Hauptlieferant der Milch vor allem den Bergen auch das Schaf (Schafsmilch) und die Ziege (Ziegenmilch) hauptsächlich in Asien noch Büffel durchaus auch das Pferd (Stutenmilch) lokal auch Esel Kamel Dromedar und Yak in den Anden Südamerikas teilweise auch Lama (selten). Hoch im Norden wird auch Milch der Rentier - Hirsche genützt.

Konservierung und Folgeprodukte

Sowohl die frische Milch als auch Milchsorten wie Kondensmilch oder Kaffeesahne werden durch Erhitzung haltbar Dazu gibt es verschiedene Verfahren:

• Pasteurisierung (Frischmilch): Die Milch wird für 15 30 Sekunden auf 72 bis 75 °C im Kühlschrank ca. 7 Tage haltbar
• Ultrahocherhitzung (UHT-Milch H-Milch): Die Milch wird 2 8 Sekunden auf mind. 135 °C erhitzt; Haltbarkeit bei Zimmertemperatur mind. 3 Monate
• Sterilisierung (Sterilmilch): Durch Erhitzen auf 110 bis °C für mind. 30 Minuten wird die annähernd keimfrei gemacht. Diese Milch ist bei mind. 6 Monate haltbar.

Bei unbehandelter Milch sammelt sich das nach einiger Zeit an der Oberfläche und eine Rahm -Schicht. Durch die Homogenisierung wird dies verhindert.

Eine andere Konservierungsart der Milch ist die Trocknung zu

Aus Milch werden zahlreiche Milchprodukte hergestellt: Butter und Buttermilch Süßmilch- Käse sowie zahlreiche Sauermilchprodukte wie Sauermilchkäse Quark (Topfen) Dickmilch Joghurt Kefir Kumyß Bifidus usw. Der als Veredelung bezeichnete Herstellungsprozess der Sauermilchprodukte kann übrigens kontrollierter „Verderb” bezeichnet werden. Die Verarbeitungsstätten nennt Molkereien bzw. Käsereien.

Trivia

• Milchkühe können heute eine Milchleistung über 10.000 pro Jahr erreichen; einzelne Spitzenkühe schaffen sogar bis zu 16.000 Liter im Jahr. Zu ist daß die Milchabgabeleistung im Jahresverlauf nicht ist sondern einer Laktationskurve folgt.
• Die größte Milchproduktion haben Blauwale . Das Weibchen produziert 400 bis 600 sehr fetthaltiger Milch pro Tag wodurch das pro Tag etwa 100 Kilogramm zunimmt.
• Die teuerste Milch wird - zu Versuchszwecken von Mäusen gewonnen. Da für einen Liter rund 4.000 Mäuse gemolken werden müssen kostet Liter davon gut 20.000 Euro.
• nota bene : die Milch ist normalerweise immer Singular doch fachsprachlich wird durchaus auch ein Plural verwendet: die Milche oder die Milchen .
• es gibt Kinder die ihre Frühstücksmilch wegen Milchhaut nicht schlucken können

Weblinks

• http://www.lebensmittelkunde.at/html/milch/milch.php
• http://www.bafm.de/ (Bundesanstalt für Milchforschung)

Bücher zum Thema Milch

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