Milchhaut

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Die Milchhaut ist ein Film der durch die Erhitzung von Milch entsteht. Bei rund 80°C denaturiert das Kasein (ein Emulgator welcher für Emulsion von Wasser und Fett sorgt). Fett wird freigesetzt und sehr kleine Öltröpfchen sich auf der Oberfläche (bei sehr langsamer kann man sie sogar beobachten). Diese Öltröpfchen zu einer thermischen Isolation. Die Kaseinmoleküle wandern die Oberfläche und verketten sich untereinander - entsteht eine dünne feste aber elastische Schicht Milchhaut.

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