Milchzucker

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Laktose und seine Bestandteile

Als Milchzucker (auch Laktose oder Lactose aus dem lat. lac lactis ( Milch ) und der Endung -ose für Zucker ) bezeichnet man die 2-8% Zuckeranteil in festen Bestandteilen der Milch . Milchzucker gehört zur Gruppe der Disaccharide ( Zweifachzucker ) und besteht aus den beiden Molekülen D- Galaktose und D- Glukose ( Traubenzucker ) die über eine beta-1 4-glykosidische Bindung verbunden sind.

Bedeutung

Ernährungsphysiologie

Milchzucker spielt als Teil der Muttermilch bei der Ernährung von jungen Säugetieren eine wichtige Rolle. Um ihn verwerten können muss der Milchzucker während der Verdauung zunächst in seine beiden Einfachzucker Galaktose und Glukose aufgespalten werden. Dies mit Hilfe des körpereigenen Enzyms Lactase . Wird dieses Enzym nicht mehr gebildet bei sämtlichen erwachsenen Tieren und auch bei Mehrheit der erwachsenen Menschen außerhalb Europas der Fall ist) so spricht man einer Lactoseintoleranz oder auch Milchzuckerunverträglichkeit . Die beta-1 4-glykosidische Bindung kann hierbei mehr aufgespalten werden. Glucose und Galaktose können nicht resorbiert werden und es kommt zu aufgrund der osmotischen Wirkung der Laktose im

liefert Energie
unterstützt die Calcium-Resorption
hemmt Fäulnisbakerien im Darm des Menschen
begünstigt Bifidus-Bakterien ( Bifidobacterium )

Lebensmitteltechnik

Ausgangsprodukt zur Herstellung von Milchsäure
Texturverändernd für Tiefkühlkost
Hydrolyse ergibt einen Glucose/Galactose-Sirup

Bücher zum Thema Milchzucker

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