Mimolette

Der Käse reift zwischen zwei Monaten zwei Jahren und hat einen typischen je Alter mild-nussigen bis kräftig-würzigen Geschmack und eine intensive gelborangene bis orangebraune Farbe zur Rinde dunkler. Die Färbung entsteht durch Zugabe von (frz. rocou ) einem Pflanzenfarbstoff aus den Samen des ( Bixa orellana L. ). Bei jungem Käse ist die Rinde glatt mit fortschreitendem Alter wird sie dicker ähnelt dann einer mit Kratern übersäten Mondlandschaft. den Kratern siedeln Milben denen der Käse löchrige Oberfläche verdankt. Der Käseteig ist fest etwas brüchig. Junger Mimolette schmeckt relativ mild reifen Zustand riecht der Käse kräftig fast "Medizin". In diesem Stadium schmeckt er kräftig und fruchtig-zitronig. Unter Kennern gilt ein Alter 6-18 Monaten als optimal.

Als Alternative zu milderen Käsesorten paßt sehr gut auf eine Käseplatte. Er schmeckt mit Schwarzbrot und Cornichons liebt aber auch klassische französische Baguette . Da er gut zu reiben ist er auch in der warmen Küche vielfältige Als Begleitgetränk eignet sich junger fruchtiger Weiß- Rotwein aber auch ein herbes Bier.

Der Mimolette war der Lieblingskäse von Charles de Gaulle .

Weblinks

• Seite Käse aus Frankreich Beschreibung und viele Rezepte

Bücher zum Thema Mimolette

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