Pumpernickel

Pumpernickel wird traditionell in Westfalen hergestellt. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich von anderer Brote dadurch dass Pumpernickel fast kein (Hefe Sauerteig ) braucht. Daher bleibt es sehr dicht durch Gasentwicklung des Treibmittels aufgelockert zu werden. wird in heißem Wasserdampf über mehrere Stunden und dadurch auch pasteurisiert . Eingeschweisst hält es sich danach viele in Dosen auch ein ganzes Jahr.

Pumpernickel schmeckt leicht süßlich und eignet durch seine lange Haltbarkeit ausgezeichnet als Reiseproviant.

Im englischen Sprachraum werden oft leichte Melasse dunkel gefärbte Weizenbrote "Pumpernickle" genannt.

Über den Ursprung des Namens kursieren Versionen. Vermutlich richtig ist die Herkunft von einem Kobold der Schabernack mit den Menschen (daher auch die Bezeichnung "nickelig" und der des Metalls " Nickel "). Pumpern ist das mittelhochdeutsche Wort für die Blähungen wurden angeblich von besagtem Nickel Weit verbreitet ist eine Legende nach der Bezeichnung Pumpernickel von den Soldaten Napoleons stammt. Franzosen hätten diese das westfählische Brot für pour Nickel» erklärt als gerade mal eben genug für Napoleons Pferd Nickel. Eine lokale sagt der Rheiner Bäckermeister Pompey habe das Brot im Jahre 1635 erfunden ("Pompeins Nickel").

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