Nudeln

Um bei den Gänsen eine große fette und sehr weiße Leber zu erzeugen bedarf es einer besondern welche im Unterelsass der Rheinpfalz und in eine Art Hausindustrie bildet. Eine zur Pastetenbereitung Leber muss 1–11/2 kg wiegen. Als Mastfutter man in der Hauptsache aus Maismehl bereitete denen man Spießglanz Pfeffer und andre dursterregende Ingredienzien zusetzt. Das wird mit Sand und Holzkohlen vermischt. Die selbst befinden sich in engen Behältern so denselben jede Bewegung unmöglich gemacht wird. Das als Mastverfahren ist in Deutschland verboten ist in anderen Ländern durchaus noch üblich.

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