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NachrichtenLexikonProtokolleBücherForenFreitag, 18. April 2014 

Paella


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Paella (sprich Pa-eja) ist ein valenzianisches ( Spanien ) Reisgericht.

Inhaltsverzeichnis

Paella Valenciana

Die Paella Valenciana besteht neben den mit Safran goldgelb gefärbten Reis hauptsächlich aus Hähnchen Hase (oder Kaninchen ) Gemüse : z.B: Tomaten Paprika grüne Bohnen Kichererbsen Garrofon (spanische weiße Bohnen ähnl. Saubohnen ) und Gewürzen . Sie wird in der Paellera (Pa-e-je-ra) einer flachen runden Pfanne zubereitet. Größe der Paellera variiert je nach Personen-Anzahl. wird nach Zugabe aller Zutaten nicht mehr am Pfannenrand entsteht eine Kruste.
  
  

Tradition und Geschichte

Traditionell wird eine Paella auf offenem Pinienholz -Feuer vorwiegend im Freien am Wochenende für ganze Familie zubereitet. Bis heute hat sich Tradition besonders in der Region von Valencia erhalten. Typischerweise wird die Paella direkt der Pfanne mit Holzlöffeln gegessen.

Fälschlich wird die Paella oft als Nationalgericht bezeichnet. Das ist nicht richtig denn Paella ist ein traditionelles Gericht aus der Valencia (Pais Valenciano oder Comunidad Valenciana ). Genauso falsch ist die Aussage dass Paella ein Fischgericht ist. Die oft angebotene Paella de marisco ( Meeresfrüchte -Paella) ist eine neuere Abart der Paella die von Valenzianern gern als Paella de turistas (Touristen-Paella) „beschimpft“ wird. Vorsicht ist auch „Billig“-Paellas geboten die anstatt mit hochwertigen Safran mit preisgünstigen Farbstoffen wie Tartrazin oder Gelbwurzel (Curcuma) gefärbt sind.

  

Variationen

Weitere Varianten der Paella sind:

Paella de marisco (Meeresfrüchte-Paella): Mit Meeresfrüchten und/oder Fisch zubereitet (siehe oben)

Paella mixta (Gemischte Paella): Mit Fleisch und Meeresfrüchten zubereitet

Paella de verdura (Gemüse Paella) Vegetarische Paella

Fideuá (fi-deua): Hierbei werden anstatt Reis Nudeln verwendet

Arroz al horno (Reis im Ofen): Zubereitung im Backofen

Arroz en la olla (Reis im Topf): Zubereitung im Kochtopf dem Herd

Arroz negro (Schwarzer Reis): Typisches Gericht aus dem katalanischen Raum. Hierbei wird der Reis mit Tintenfisch -Tinte gefärbt

Bilder

Paella Valenciana (mit Rosmarin garniert)

Zubereitung einer Paella (Reis zugeben)

Zubereitung einer Paella (Fleisch anbraten)

Eine Paella mit Fleisch Fisch und (Paella mixta)



Bücher zum Thema Paella

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