Schwarzer Pfeffer

Pfeffer ( Piper nigrum ) ist eine Pflanze aus der Familie Pfeffergewächse (Piperaceae) die ein scharf schmeckendes Gewürz liefert.

Weißer und grüner Pfeffer sind von Beerenschale befreite Samen der Pfefferpflanze einem Kletterstrauch der an emporwächst und rund 10 Meter hoch werden Der schwarze Pfeffer wird aus den unreif und durch Trocknen runzlig und schwarz gewordenen des Piper nigrum . Die ursprüngliche Heimat dieser Pflanze ist Indien speziell die Provinz Malabar. Von einer kann bis zu 30 Jahre lang zweimal Pfeffer geerntet werden.

Die größten Anbauländer von Pfeffer sind Indien Indonesien Brasilien und Malaysia . Weltweit werden etwa 140.000 Tonnen Pfeffer jährlich prodziert.

• Grüner Pfeffer sind grüne unreife Früchte weit vor dem Reifedatum
• Schwarzer Pfeffer wird aus gerade noch grünen Früchten gewonnen die getrocknet werden
• Weißer Pfeffer entsteht aus roten reifen Früchten die mehrere Tage gewässert und von der Schale befreit werden. Er ist mildeste Pfeffersorte.

Früher wurde auch mit dem so langen Pfeffer gehandelt der aus den getrockneten Fruchtkätzchen von Piper longum L. gewonnen wurde.

Geschichte

Früher musste der Pfeffer von Indien Europa transportiert werden. Pfeffer war ein kostbares und wurde zeitweilig mit Gold aufgewogen. Im Mittelalter hatten die Türken und Araber später Venedig das Monopol auf den Gewürzhandel mit Indien und eifersüchtig darüber. Die kostbaren Gewürze waren ein warum Christoph Kolumbus und andere einen anderen Seeweg nach suchten. 1499 gelang es Vasco da Gama eine Ladung Pfeffer aus Indien nach zu bringen.

Pfeffer war nicht nur ein reiner er galt auch als Heilmittel. Auf Schiffen beinahe verdorbenes Fleisch mit Pfeffer (durch dessen Inhaltsstoffe) wieder genießbar gemacht.

Im englischen Sprachraum wird sowohl der Pfeffer als auch scharfer Paprika mit dem gleichen Wort ( Pepper ) bezeichnet was zu Unklarheiten führen kann.

Siehe auch:

• Anispfeffer
• Aschantipfeffer
• balinesischer Pfeffer
• bengalischer Pfeffer
• Blütenpfeffer
• Burropfeffer
• Cayenne-Pfeffer
• chinesischer Pfeffer
• Chili-Pfeffer
• Clusiuspfeffer
• Guineapfeffer
• Jaborandi-Pfeffer
• Jamaicapfeffer
• japanischer Pfeffer
• javanischer Pfeffer
• Kanipfeffer
• Kubebenpfeffer
• Langer Pfeffer
• Malagettapfeffer
• Meleguetapfeffer
• Mohrenpfeffer
• Mönchspfeffer
• Negerpfeffer
• Nelkenpfeffer
• peruanischer Pfeffer
• Rosa Pfeffer
• roter Pfeffer
• Schwanzpfeffer
• Senegalpfeffer
• Stangenpfeffer
• Stielpfeffer
• Szechuan-Pfeffer
• Wasserpfeffer

Siehe auch: Liste der Küchenkräuter und Gewürze

Bücher zum Thema Schwarzer Pfeffer

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