Die Pistazie ( Pistacia vera ) zur Unterscheidung von den anderen Arten Echte Pistazie genannt ist die Steinfrucht des zweihäusigen Pistazienbaumes aus der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Die Bäume werden bis zu m hoch und bis zu 300 Jahren ihre ursprüngliche Heimat befindet sich in Vorder- und Zentralasien wo sie schon während der Antike angebaut wurden. Die Kerne sind oval und eine dünne harte Schale der eigentliche Pistaziensamen grünlich-braun. Pistazien kommen meist geröstet und gesalzen geschält oder ungeschält in den Handel. Weitere finden sie in der Wursterzeugung (z.B. Mortadella) in der Süßwarenproduktion ( Mozartkugeln Pralinen ).
Die Ernte erfolgt in einer zweijährigen was neben den Schwankungen durch Witterungseinflüsse zu Ertragsmengen führt.
International bedeutende Anbaugebiete sind: Iran USA und die Türkei .
