Quark (Lebensmittel)

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Quark oder Topfen (Österreich) ist ein Frischkäse .

Zur Herstellung lässt man Milch durch Milchsäuregärung sauer werden. Oft wird auch Lab zugegeben ein Enzym des Kälbermagens das die Milch gerinnen so dass sich die festen von den Bestandteilen trennen. Der flüssige Anteil die Molke wird durch Siebe oder Zentrifugen entfernt. Zubereitungsformen führen zu Schichtkäse und Ricotta .

Quark enthält viel Eiweiß (80% Kasein 20% Molkenproteine) Calcium und Phosphat wobei das Phosphat die Aufnahme des in den Körper behindert.

Das Wort "Quark" wurde im Mittelhochdeutschen als twarg aus slawischen Sprachen übernommen ( russisch : tworog polnisch : twaróg).

Weitere Namen füre Quark sind Glumse Matte Matz Schotten und Weißkäse .

Bücher zum Thema Quark (Lebensmittel)

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