Rübstiel

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Rübstiel auch Stiel- oder Stängelmus genannt eine etwas in Vergessenheit geratendes Kohlart oder genauer Blattstielgemüse. Verwendet werden die und Blattrippen von Wasserrübe Zuckerrübe oder auch von Mangold . Das Gemüse ist vor allem um Nordrhein und Ruhr bekannt. Ab und zu ist es Biohöfen einzeln erhältlich.

Die noch jungen Blattstiele der Frühlings- Herbstrüben sind sehr schmackhaft. Rübstiel wird am frisch nach der Ernte verzehrt weil die zarten Blätter schnell und bleiben selbst im Kühlschrank nur maximal Tage frisch. Meist werden die Stiele der Mai- und Herbstrüben gehackt und in gedünstet zu Fleischgerichten serviert.

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