Raclette

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Raclette (vom französischen „râcler“ schaben kratzen ) ist – neben dem Käsefondue – eine der schweizerischen Nationalspeisen die geschmolzenem Käse hergestellt werden. Das erste Mal Raclette in mittelalterlichen Schriften als besonders nahrhafte der Alphirten erwähnt. Im bekannten Kinderbuch Heidi von Johanna Spyri kommt Raclette in Form von "Käsebraten Spiess" vor.

Nach traditioneller Art wird ein halber von besonders feinschmelzendem Vollfettkäse (Raclettekäse Le Raclette) nahe ans Feuer gelegt dass diese langsam schmelzen beginnt. Sobald der Käse runterläuft wird abgekratzt. Man reicht heute Pellkartoffeln saure Gurken Senffrüchte usw. dazu.

Seit den 70er Jahren des 20. wird Raclette nicht mehr hauptsächlich am Feuer sondern hat in der Form von speziell konzipierten Tischöfen (Raclettofen) seinen Weg nicht nur schweizerische Esszimmer gefunden.

Weblinks

http://www.raclette-suisse.ch/

Bücher zum Thema Raclette

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