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Restaurant


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Restaurants (franz./lat. restaurare = wiederherstellen) sind Gaststätten denen Speisen und Getränke angeboten und verzehrt werden. Sie bieten Auswahl an Gerichten an und haben separate oder Räume für ihre Gäste bzw. Gästegruppen. Bezeichnung "Restaurant" entstand im 18. Jahrhundert.

Geschichte

Die ältesten bekannten Restaurants gab es Römischen Reich. In Pompeji wurden über 120 Kneipen und Restaurants Die Restaurants hatten meist einen Tresen zur wo Imbisse verkauft wurden und ein oder Esszimmer. In den einfacheren saßen die Gäste Stühlen die größeren waren mit Liegen und ausgestattet ähnlich wie private Speisezimmer. Für Ehefrauen Töchter waren Restaurants tabu - die erotischen in einem Teil der Räume legen nahe

Die besten Köche waren Sklaven oder reicher Familien und kochten nur im Privathaushalt. Restaurants wurden meist von Freigelassenen aus den Ländern geführt ihr kulinarischer Ruf war nicht gut.

Anspruchsvolle Restaurants finden sich erst in China um das 10. Jahrhundert. Damals war ein relativ wohlhabendes Land und in den gab es zahllose Restaurants mit verschiedensten Spezialitäten regionalen Stilrichtungen. Zur Allgemeinbildung gehörten auch Kenntnisse der Kochkultur Restaurants man um etwas Besonderes oder besonders gutes essen. In solchen eleganten Restaurants wurden aber preiswerte Speisen serviert mit denen sich einfache stärken konnten. Diese Tradition ist bis heute geblieben nur dass im Lauf der Zeit Räume für die verschiedenen Ansprüche üblich wurden. Restaurants hatten und haben oft schon morgens und werden auch zum Frühstück besucht. Seit 14. Jahrhundert entwickelte sich der Tourismus in an landschaftlich reizvollen Punkten entstanden Ausflugsrestaurants auf Seen fuhren Restaurantschiffe.

In Europa gab es seit dem Reich keine Restaurants sondern nur Gasthäuser die allem von Reisenden notgedrungen besucht wurden. Gegessen was auf den gemeinschaftlichen Tisch kam die war meist sehr einfach.

Restaurants im heutigen Sinn entstanden erst der französischen Revolution in der auch das alte Zunftrecht wurde nach dem Suppenküchen Pastetenbäcker usw. streng waren. Namensgeber des Restaurants war der Wirt Suppenküche in Paris Boulanger der laut Eigenwerbung Restaurants" besonders stärkende Bouillons anbot. 1765 erstritt sich die Genehmigung trotz der Zunftregeln neben auch Hammelfüße mit Sauce zu servieren. Von an nannte er sich "Restaurateur" und seine wurde zum Namensgeber der Restaurants die verschiedene anboten.

"Restaurateure sind diejenigen welche die echten Brühen Restaurants herstellen und außerdem alle möglichen Crèmes mit Reis und Nudeln Eier Makkaroni Hähnchen Kompott und andere gesunde und appetitliche Gerichte ... Der Preis jedes Gerichts ist fest sie werden zu jeder Zeit am Tag Damen dürfen dort verkehren und sich Speisen lassen." (Almanach Dauphin des Jahres 1777; nach Ruf 1989)

Vor der Revolution gab es in noch weniger als hundert Restaurants aber schon 1800 waren es etwa 500 bis 600. wurde Sitte dass sich zugezogene Abgeordnete die wenig repräsentativ wohnten und wohlhabend gewordene Bürger geschäftlichen Besprechungen und privaten Verabredungen im Restaurant

Die Pariser Restaurants wurden mehrheitlich von und deren Brigaden betrieben denen nach der ihrer adligen Arbeitgeber ins Ausland nichts anderes als sich selbständig zu machen. Dabei brachten einen aufwändigen Kochstil mit der Bürgerlichen bis nicht zugänglich war. So verband sich die Haute Cuisine im Restaurant mit den informellen die Etikette geringschätzenden bürgerlichen Umgangsformen.

Heute ist das Restaurantkonzept in Speisegaststätten Preislagen selbstverständlich. Im 19. Jahrhundert wurden Hotelrestaurants seit der Mitte des 20. Jahrhunderts gibt Restaurantketten die in verschiedenen Städten Restaurants mit identischer Speisekarte anbieten und als Sonderform Schnellrestaurants Selbstbedienung wie McDonald's . Eine weitere Sonderform ist die Erlebnisgastronomie .

Restaurantführer

Für Restaurants gibt es anders als Hotels keine verbindlichen Qualitätsstandards. Der Guide Michelin von einem französischen Reifenhersteller ursprünglich als Hilfestellung Autofahrer auf Reisen veröffentlicht wurde gilt heute inoffizielle Referenz. Er vergibt jährlich Bewertungen von bis zu drei "Sternen" je Restaurant der Guide Gault Millau bis zu zwanzig Punkte vier "Kochhauben".



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