Ricotta

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Ricotta ist ein italienischer Frischkäse der unter Zugabe von Frischmilch nach Entnahme des Käsebruchs unter Erhitzen der Molke bis auf über 90 °C entsteht. Ricotta aus Süßmolke erzeugt schmeckt mild süßlich ist sehr fettarm. Danach bleibt die fast grünliche Sauermolke übrig.

Ricotta wird aus Schafsmilch und aus erzeugt. Am besten ist er wenn die Rohmilch nicht pasteurisiert und homogenisiert ist.

Siehe auch: Käse

Bücher zum Thema Ricotta

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